Une tarte aux oignons safranée
Cette recette nous vient d’un traité culinaire vénitien retrouvé au XIXe siècle et qui est aujourd’hui conservé à la Bibliothèque Casanatense à Rome. Peut-être avons nous là l’ancêtre de la fameuse quiche Lorraine ?!
Pour 4 à 5 personnes :
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- 250 g de pâte brisée
- 3 gros oignons
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- 100 g de poitrine salée
- 250 g de fromage frais
- 1 oeuf
- 0,15 g de safran en poudre
- sel
Préparer votre pâte brisée et la laisser reposer 1 h.
Éplucher, laver et hacher les oignons. Hacher au couteau la poitrine salée
Faire cuire les oignons dans leur eau, dans un poêlon couvert, avec un peu d’huile. Si nécessaire ajouter un peu d’eau. Ajouter la poitrine salée et cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
Mélanger le fromage frais avec l’oeuf, le safran et le sel.
Étaler la pâte et tapisser un moule à tarte.
Mélanger les oignons cuits et les lardons avec le fromage frais au safran. Attention, il faut que les oignons soient égouttés. Retirer l’excédent d’eau de cuisson s’il en reste. Remplir le moule avec la préparation.
Faire cuire au four préalablement préchauffé à 200 °C, 30 min.
