Une tarte goûteuse pour fêter le joli mois de mai !
Voici une tarte aux feuilles et aux herbes vertes que l’on confectionnait à la Renaissance, en Italie et en France. Une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs qui nous restent quand on fait une crème aux oeufs pour le dessert.
Pour 4 à 5 personnes :
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- 250 g de pâte brisée
- Jus de blettes réalisé avec 3 grosses poignées de feuilles de blettes et 2 verres d’eau
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- 60 g de fromage de brebis ou de vache
- 10 blancs d’oeufs
- 60 g de beurre
- 2 c. à café de gingembre
- 5 brins de marjolaine
- 4 feuilles de sauge
- 3 brins de menthe
- demi-bouquet de persil
- sucre et eau de rose
Râper le fromage.
Hacher grossièrement les feuilles de blettes. Les faire cuire avec l’eau (environ 20 min). Égoutter pour recueillir le jus vert des feuilles.
Mélanger ensemble, le fromage râpé, le beurre et le jus de blettes. Ajouter les herbes fraîches hachées. Assaisonner avec le gingembre et le sel.
Battre les blancs d’oeufs et les ajouter à la préparation.
Avec la pâte faire une abaisse fine et foncer un plat à tarte. Remplir avec la préparation. Faire cuire à 200°, 30 à 35 min.
À la sortie du four saupoudrer la tarte de sucre et asperger d’eau de rose.
