La crème pâtissière apparaît dans les livres de recettes vers 1650
Le Sieur La Varenne nous donne dans son livre de pâtisserie une recette de tourte à la crème à la fois moderne et traditionnelle. Les saveurs qu’il associe sont toujours médiévales : la cannelle et l’eau de rose. La garniture est une nouveauté du XVIIe siècle, une crème épaisse aux oeufs et au lait. C’est notre crème pâtissière peur-être encore un peu épaisse pour nos goûts d’aujourd’hui.
Pour 5 à 6 personnes :
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250 de pâte brisée
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3,5 verres de lait de vache
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4 oeufs
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1/2 verre de farine
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65 g. de beurre
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sel
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1 bâton de cannelle
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2 c. à soupe d’eau de rose
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3 à 4 c. à soupe de sucre
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Préparer une crème pâtissière. Mettre le lait dans une casserole à chauffer avec la cannelle.
Casser 2 oeufs et les délayer avec la farine, sans faire de grumeau, ajouter les deux autres oeufs, l’un après l’autre, en mélangeant bien entre les deux.
Verser, dans la préparation, le lait chaud peu à peu. Bien mélanger le tout ensemble et remettre sur le feu pour épaissir. Saler à discrétion et ajouter le beurre, le sucre, l’eau de rose.
Laisser épaissir 15 à 20 min sans cesser de remuer comme pour une bouillie.
Ôter l’écorce de cannelle.
Foncer un moule avec la pâte étalée. Remplir la tarte avec la crème. Recouvrir de bandes de pâte par dessus.
Faire cuire au four chaud (200°C) pendant 30 à 35 min. Une fois cuite retirer du four, saupoudrer de sucre et remettre au four quelques minutes. À la sortie du four, arroser de quelques goûtes d’eau de rose.
