Il est une évidence pour tous les historiens et les archéologues : « La préparation de bouillies de céréales (froment, orge, millet, épeautre), dans l’Antiquité, on le sait, constituait une part importante de l’alimentation » (André, 1981 ; Desbat et al., 2006). Les anciens le reconnaissent eux-mêmes, tel Varron (écrivain, 116-27 av. J.-C.) qui nous affirme :…