Une vieille recette qui nous vient d’un livre de cuisine andalou en langue arabe. Nous devons cette excellente recette de farci au fromage à Ibn Razîn al-Tujîbî qui a écrit au Moyen-âge un livre de recettes de son pays l’Andalousie qui est alors sous dynastie des Fatimides. L’art de la cuisine abbasside de Bagdad a…

Ce plat de pois chiches pourrait bien être l’ancêtre du humus libanais. Cette recette est extraite d’un Kitâb al-tabîkh  (Livre de cuisine) rédigé en langue arabe. Le manuscrit date du XIIIe siècle et nous vient d’Égypte. Le Kanz al-Fawâ’id fî tanwî’ al-mawâ’id ou « Trésor des bons conseils pour dresser les tables » est un des rares livres de…