La daube traditionnelle du Sud-Ouest comme on la faisait dans les années 1870-1950 dans le Béarn. Chaque région de France à sa recette de la daube. Nous donnons ici celle du poète béarnais Simin Palay qui nous dévoile la recette de son enfance. Au siècle dernier, c’est un plat d’hiver, une période où la maitresse…

Une recette traditionnelle du Sud-Ouest du début du 20 ème siècle. Toutes les saveurs de la cuisine du Sud-Ouest composent cette recette qui nous vient de La Mazille, fameuse cuisinière du Périgord : le confit de canard, l’oseille, le persil et l’ail. Vous découvrirez un accord parfait entre l’acidité de l’oseille et la chair grasse et…