Tartelettes aux abricots à la gelée de vin (1829)

Confectionnez des tartelettes aux abricots comme on les faisait au 19^e siècle.

Les tartes aux fruits sont des desserts d’été, période ou les fruits abondent. Louis-Eustache Audot donne cette recette de tartelettes aux abricots dans son ouvrage La cuisinière de la campagne et de la ville.  Par habitude, depuis le XVIII^e siècle, les tartes sont confectionnées avec des marmelades de fruits frais et non avec des fruits crus. Réaliser des tartes avec des fruits crus que l’on fait cuire dans la pâte ne devient à la mode qu’à la fin du XIX^e siècle.

Pour 8 tartelettes :

• • 330 g de pâte brisée
  • 8 à 10 abricots
  • 20 à 30 g de sucre
  • 1/2 verre d’eau
  • 1,5 verre de vin blanc sec pour la gelée
  • 1 verre de sucre pour la gelée
  • 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Faire une marmelade – Couper les abricots en deux et les dénoyauter. Les laisser cuire avec le sucre et un peu d’eau pendant 1 h à feu doux et à découvert.

Faire un sirop au vin – Mettre à réduire à feu doux, à demi couvert, le vin et le sucre pendant 3/4 d’heure.

Faire une pâte brisée et laisser-la reposer au frais 30 min.

Foncer les moules à tartelette et dorer les bords avec un jaune d’œuf battu.

Préchauffer le four à 180°C.

Remplir les tartelettes avec la marmelade.

Faire cuire les tartelettes à four chaud (180 °C), pendant 30 min.

À la sortir du four, badigeonner généreusement, au pinceau, les tartelettes avec la gelée au vin.