Cette recette de Bartholomeo Sacchi traduite en français en 1505 est un gratin de navets au fromage et aux épices assez simple à réaliser.
La saveur des épices mélangées, légèrement sucrées, s’accorde bien avec le fromage salé pour rehausser les navets. On a peu de données historiques sur les fromages que l’on consomme et que l’on cuisine au Moyen Âge. Bartholomeo Sacchi préconise un « fromage gras ». Mais sans préciser s’il utilise un fromage frais ou sec. On peut choisir un fromage qui fond à la cuisson comme du reblochon ou de la mozzarella. On peut présenter ce plat à la façon d’une tartiflette. Pour une présentation plus appétissante toutefois, je rajoute sur mon gratin un peu de fromage frais battu, légèrement assaisonner aux épices.
Pour 4 à 5 personnes :
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- 4 ou 5 navets long
- 200 à 250 g de fromage type reblochon, mozzarella…
- beurre
- Mélange d’épices (cannelle, gingembre, clou de girofle, galanga…)
- sucre
- 3 à 4 c. à soupe de fromage blanc (facultatif)
Peler, découper en tronçons et cuire les navets à l’eau salée 30 à 35 min. Attention, il ne faut pas qu’ils s’écrasent.
Les égoutter et lorsqu’ils sont refroidis, les couper en tranches.
Découper le fromage en tranches.
Dans un plat allant au four, disposer les tranches de navets et de fromage, soit en couche, soit en écailles. Faire autant de couches qu’il y a de garniture. Entre chaque couche, parsemer de noix de beurre, de sucre et d’épices.
Dans un bol, mélanger le fromage frais avec un peu du mélange d’épices et le verser sur le gratin.
Mettre le plat au four chaud pour faire fondre le fromage (20 à 30 min). À déguster immédiatement à la sortie du four.
