Une autre façon d’utiliser les coings. Une tourte épicées et sucrée.
Cette recette nous vient d’un italien, Messisbugo Cristoforo. Mais la tourte au coing est un classique de la cuisine du Moyen Âge, on la retrouve dans plusieurs traités culinaires.
Pour 6 personnes :
-
-
400 g de pâte brisée safranée
-
3 coings
-
6 clous de girofle
-
50 g de beurre
-
6 à 12 c. à soupe de sucre
-
eau de rose
-
1 oeuf pour la dorure
-
Frotter les coings pour enlever toutes les peluches. Faire une pâte brisée avec 250 g de farine, 150 g de beurre, 1/4 de verre d’eau tiède dans laquelle vous avez fait infuser 2 pincées de safran.
Faire cuire les coings coupés en deux et non pelés à l’eau pendant 20 à 30 min pour les attendrir. Les égoutter et les laisser refroidir. Les peler ou pas et enlever le coeur des fruits, tout le dur.
Étaler une abaisse de pâte pour foncer le fond du plat. Disposer les demi-coings dedans, le coeur vers le haut. Remplir chaque demi-coing de sucre, d’une noix de beurre, d’un clou de girofle et bien humecter avec de l’eau de rose.
Fermer la tourte avec un couvercle de pâte et la badigeonner d’un jaune d’oeuf battu pour donner une couleur dorée à la tourte.
Faire cuire au four pré-chauffé à180 C° pendant 30 à 35 min.
Au Moyen Âge, ce pâté se mange chaud.
