Avril c’est la saison des oeufs !
En avril, les poules pondent des quantités d’oeufs qui remplissent les paniers. Je vous propose pour changer des omelettes, oeufs brouillés ou oeufs coques cette recette de Louis-Eustache Audot des oeufs à la matelote : des oeufs frais pochés servis avec une sauce au vin. Un plat savoureux et coloré.
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- 8 oeufs
- 3 verres de vin rouge
- 1 gousse d’ail
- 1/2 oignon
- 1 bouquet garni
- sel et poivre
- 2 ou 3 pincées d’épices : muscade, clous de girofle.
- 30 g de beurre
- 1 c. à soupe rase de farine
- 4 tranches de pains de campagne.
Peler et hacher très fin l’oignon. Peler et écraser l’ail.
Faire bouillir 3 min pour infuser les saveurs, dans une casserole : le vin, le bouquet garni, l’oignon, la gousse d’ail, le sel, le poivre, les épices. Laisser infuser.
Retirer l’ai et le bouquet garni.
Pocher les oeufs un à un en les retirant au fur et à mesure et en les égouttant.
Laissez bouillir le vin quelques minutes et ajouter du beurre frais manié avec de la farine.
Dresser les oeufs sur les tranches de pain et verser la sauce dessus.
