Une autre façon de savourer les dernières asperges de la saison.
Au Moyen Âge, on apprécie les asperges plutôt grosses et peu cuites. Le temps de cuisson de ce plat proposé par Scappi dit “Platine” dépend de la consistance que l’on souhaite pour les asperges.
Pour 4 personnes :
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- 600 g d’asperges vertes,
- 1 à 2 tranches fines de jambon de pays,
- 1 à 2 verres de bouillon,
- 1 c. à soupe de persil,
- 1 c. à soupe de menthe,
- 1 c. à soupe de ciboulette,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 à 2 pincées de safran,
- 1 à 2 c. à soupe de verjus,
- 1 jaune d’oeuf (facultatif)
- Poivre.
Laver les asperges et couper les parties dures.
Cuire dans un bouillon les asperges avec les tranches de jambon effilées, les épices et le verjus. Ajouter les herbes fines hachées au dernier moment.
Servir dans le bouillon.
Variante : Pour donner de la couleur au bouillon, vous pouvez le lier avec 1 jaune d’oeuf. Retirer alors les asperges du bouillon. Dans un bol, battez le jaune et incorporer peu à peu le bouillon à la cuillère. Verser le contenu du bol dans la casserole et faire épaissir à feu doux, un remuant sans cesse.
Remettre les asperges dans la sauce et servir.
