Une tarte goûteuse pour fêter le joli mois de mai ! Voici une tarte aux feuilles et aux herbes vertes que l’on confectionnait à la Renaissance, en Italie et en France. Une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs qui nous restent quand on fait une crème aux oeufs pour le dessert. Pour 4 à…
Le millet est une céréale à redécouvrir. Le millet est une céréale typique de la cuisine du Sud-Ouest depuis le Néolithique. Cette recette extraite du Ménagier de Paris est sans âge. Elle se transmet depuis des siècles. Pour 5 personnes : 1 verre de millet 4 verres de lait de vache 2 tranches de jambon…
Une crème onctueuse et veloutée aux amandes. Cette recette de crème d’amandes nous vient d’un fragment de livre de cuisine en langue toscane et datant du XIVe siècle. Il a été retrouvé et publié, en 1890, par Salomone Morpurgo et traduit en français dans l’ouvrage “La gastronomie au Moyen Âge” par Odile Redon, Françoise Sabban…
Une crème de laitue pour des amuse-bouches colorés et originaux. Cette crème de laitue cuite, doit être bien relevée pour ne pas paraître fade. La recette propose un assaisonnement des plus simples, du garum et du poivre. Rien de plus à ajouter comme épices et aromates ! Pour 5 personnes ou 16 petites terrines…
La recette des frites de panais. Découvrez les frites médiévales! Bien avant l’arrivée de la pomme de terre sur les tables françaises, on mangeait des frites! Pour 4 à 5 personnes : 2 gros panais huile sucre Peler les panais, les découper en frites. Les laver et les faire un peu cuire à l’eau ou…
Un potage aussi bon chaud que froid! La tomate a eu du mal à s’imposer en France. Voici une des premières recettes de potage aux tomates écrite dans un livre de cuisine français. Une recette idéale pour utiliser les dernières tomates de la saison. Ingrédients 2 gros oignons 4 grosses tomates 4 verres de bouillon…
Un riz au lait revisité par un grand cuisinier. Cette recette peut-être réalisé avec 1 ananas frais ou une boite d’ananas en conserve. En 1934, l’ananas en conserve était plus abordable pour les ménagères que le fruit frais. Ingrédients pour 6 personnes 1 boite d’ananas en conserve 300 g de riz à grains ronds 150…
Voici comment optimiser la truffe. C’est bluffant! Les mouillettes croustillantes sont un régal trempées dans un oeuf aux saveurs de truffes. Elles sont l’accompagnement idéal pour les oeufs à la coque. Pour 6 à 8 personnes : 6 à 8 oeufs 1 ou 2 truffes 2 ou 3 tanches de pain un peu de lait…
Une recette de poulet au verjus et à l’orange amère. Le goût de cette fricassée est encore médiéval, mais la façon de la cuisiner est déjà moderne! Ingrédients 1 poulet découpé 25 g. de lard 1 verre de bouillon de poule 1 jaune d’oeuf 1/2 verre de verjus 1 bouquet de persil le zeste d’une…
La recette de Citrouille fricassée Citrouille fricassée au verjus, une recette de sieur La Varenne adepte de la nouvelle cuisine française, en 1651. Les Normands et les Bretons seront ravis de cette recette qui fait la part belle au beurre très peu utilisé, en cuisine, avant le XVIe siècle. De plus, La Varenne propose, en variante,…