Une autre façon de savourer les dernières asperges de la saison. Au Moyen Âge, on apprécie les asperges plutôt grosses et peu cuites. Le temps de cuisson de ce plat proposé par Scappi dit « Platine » dépend de la consistance que l’on souhaite pour les asperges. Pour 4 personnes : 600 g d’asperges vertes, 1 à…

Préparez l’apéro ! Voici une recette médiévale du Languedoc qui épatera vos invités pour l’apéritif. Des bouchées au fromage salées-sucrées surprenantes mais succulentes… Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser une tomme de vache goûteuse, du bleu de vache ou du Cantal. Pour 6 personnes : 1 à 1,5 verres de farine, 3 oeufs, 200…

Avez-vous déjà essayé de mettre une omelette dans une tarte ? Cette recette est simple à réaliser. Le plus délicat est la cuisson, l’omelette doit rester crémeuse pour ne pas que la tarte soit trop sèche. Vous pouvez varier les saveurs selon vos goûts. Dans la recette du Ménagier de Paris, on retrouve les saveurs…

Et oui, au Moyen Âge aussi il faut parfois improviser en cuisine ! Typique du Moyen Âge, ce potage de persil très goûteux recouvre sa « soupe » de pain. Mais attention, pour la soupe utilisez uniquement du pain de campagne c’est bien meilleur que la baguette. Pour 4 personnes : 2 gros bouquets de persil, 6…

Le potage selon Maître Martino, un fameux cuisinier italien du Moyen Âge. Un potage très aromatique à réaliser avec peu de choses : des pois chiches, de la farine, de l’eau, de l’huile et un bouquet herbes et d’épices. Pour 5 personnes : 2 verres de pois chiches, 1,5 l d’eau froide, 1 à 2…

le potage le plus rapide à exécuter de la cuisine française!. Henri-Paul Pellaprat pense aux ménagères pressées du XXe siècle en leur proposant ce potage rapide à réaliser avec des ingrédients que l’on a toujours dans les placards. Le potage est toutefois un peu fade pour nos palets contemporains. Je vous conseille donc d’y ajouter…

Un plat 100% vegan et 100% médiéval ! La porée est un potage épaissi à base de légumes verts cuits dans un liquide. Cette recette de jour maigre ou de carême, nous est donnée par le Ménagier de Paris. Pour 5 personnes : 1 k de poireaux, 3 verres de lait d’amandes, 1 gros oignon,…

Une bouillie de grains aux herbes aromatiques qui peut se consommer en plat complet. La recette est inspirée des tablettes d’argiles babyloniennes (les tablettes de Yale) qui datent de 1600 av. J.-C. Elles nous transmettent de nombreuses recettes de cuisine à base de bouillon, de céréales et de bouquets aromatiques. Pour 6 personnes : 1…

Une bouillie nourrissante et excellente pour la santé d’après les médecins du Moyen-Âge. Anthime est un médecin du Ve – VIe siècle. Il préconise ce plat de bouillie au lait de chèvre pour nourrir le corps et prévenir les maladies. Nous avons choisi de l’agrémenter de noisettes grillées pour apporter un côté croustillant au plat.…

Un gâteau de crêpes nappé d’une sauce au beurre, miel et poivre! Cette recette nous vient d’un traité culinaire arabe-andalou de la première moitié du XIIIe siècle et porte le nom de kunâfa. Son auteur est Ibn Razîn al-Tujîbî (1227-1293) qui fut poète et grand gastronome andalou.  Pour 6 personnes : 250 g de farine…