Une bouillie nourrissante et excellente pour la santé d’après les médecins du Moyen-Âge. Anthime est un médecin du Ve – VIe siècle. Il préconise ce plat de bouillie au lait de chèvre pour nourrir le corps et prévenir les maladies. Nous avons choisi de l’agrémenter de noisettes grillées pour apporter un côté croustillant au plat.…
Un gâteau de crêpes nappé d’une sauce au beurre, miel et poivre! Cette recette nous vient d’un traité culinaire arabe-andalou de la première moitié du XIIIe siècle et porte le nom de kunâfa. Son auteur est Ibn Razîn al-Tujîbî (1227-1293) qui fut poète et grand gastronome andalou. Pour 6 personnes : 250 g de farine…
Le plat par excellence du repas de Noël. Le jour de Noël, la dinde farcie aux châtaignes est servie entourée de saucisses et de morceaux de boudin grillé avec une salade de barbe de capucin. Voici la recette classique des campagnes du XXe siècle proposée par La Mazille, grande cuisinière du Périgord. Ingrédients pour 8…
Voici une des plus vieilles recettes de crêpes trouvée dans un livre de ménage du 14e siècle. La petite astuce du Ménagier de Paris : pour couler la pâte dans la poêle, on utilise au Moyen-Âge une écuelle ou une grande cuillère de bois percée en son centre d’un trou gros comme le petit doigt. On…
Les darioles nous ravissent par leur onctuosité et leur douceur. Les darioles sont des tartes garnies avec une crème aux oeufs très onctueuse. On les aromatise à la cannelle ou à l’eau de rose. Des saveurs très à la mode au Moyen Âge et à la Renaissance. Pour 20 à 24 pièces : 250 g…
Une tarte aux oignons safranée Cette recette nous vient d’un traité culinaire vénitien retrouvé au XIXe siècle et qui est aujourd’hui conservé à la Bibliothèque Casanatense à Rome. Peut-être avons nous là l’ancêtre de la fameuse quiche Lorraine ?! Pour 4 à 5 personnes : 250 g de pâte brisée 3 gros oignons 100 g…
Une tarte goûteuse pour fêter le joli mois de mai ! Voici une tarte aux feuilles et aux herbes vertes que l’on confectionnait à la Renaissance, en Italie et en France. Une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs qui nous restent quand on fait une crème aux oeufs pour le dessert. Pour 4 à…
« Rien n’est plus vieux que la bouillie » affirme l’écrivain Varron (116-27 av.). La recette que je propose utilise des ingrédients courants dans la cuisine gauloise : la semoule d’orge, le lait de brebis, les oignons et les poireaux. L’aneth est une herbe aromatique que l’on retrouve sur de nombreux sites archéologiques de l’âge-du-Fer. En revanche…
Le millet est une céréale à redécouvrir. Le millet est une céréale typique de la cuisine du Sud-Ouest depuis le Néolithique. Cette recette extraite du Ménagier de Paris est sans âge. Elle se transmet depuis des siècles. Pour 5 personnes : 1 verre de millet 4 verres de lait de vache 2 tranches de jambon…
Une crème onctueuse et veloutée aux amandes. Cette recette de crème d’amandes nous vient d’un fragment de livre de cuisine en langue toscane et datant du XIVe siècle. Il a été retrouvé et publié, en 1890, par Salomone Morpurgo et traduit en français dans l’ouvrage « La gastronomie au Moyen Âge » par Odile Redon, Françoise Sabban…