Un joli plat pour égailler vos tables sous la grisaille de l’automne.
Louis-Eustache Audot nous propose une recette de citrouilles farcies pour table bourgeoise du XIXe siècle. Ce plat était servi avec une sauce blanche, une béchamel à l’eau. À part la couleur, la sauce n’apporte rien de plus à la recette si ce n’est un peu de gras…
Pour 5 personnes :
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- 5 mini-citrouilles
- 2 à 3 tranches de pain de campagne
- 2 verres de lait
- 2 jaunes d’oeufs durs
- 2 jaunes d’oeufs frais
- 6 à 8 amandes
- 2 clous de girofle
- 1 grosse poignée de fromage râpé
- sel, poivre
Faire cuire les petites citrouilles 15 à 20 min dans l’eau salée. Attention, il faut qu’elles restent fermes. Les retirer et les laisser refroidir.
Préparer la farce. Faire tremper la mie de pain dans du lait (15 min.)
Dans un mortier, piler les amandes mondées, les clous de girofle et 2 jaunes d’œufs durs. Essorer (légèrement) le pain et l’ajouter à la préparation avec le fromage râpé, les 2 jaunes d’œuf battus, le sel et le poivre. Bien piler le tout ensemble pour obtenir une farce homogène.
Découper le dessus des citrouilles pour faire le chapeau et les évider de leur graines avec une cuillère. Les remplir avec la farce.
Les mettre dans un plat avec au fond, un peu d’eau ou un peu de beurre. Faire cuire à four chaud ( 200°) 20 min.
