Une recette traditionnelle du Sud-Ouest du début du 20 ème siècle.
Toutes les saveurs de la cuisine du Sud-Ouest composent cette recette qui nous vient de La Mazille, fameuse cuisinière du Périgord : le confit de canard, l’oseille, le persil et l’ail. Vous découvrirez un accord parfait entre l’acidité de l’oseille et la chair grasse et salée du canard. Un plat traditionnel quelque peu oublié à remettre sur nos tables !
Pour 4 à 5 personnes :
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- 4 à 5 cuisses de canards confits
- 200 g d’oseille
- 1,5 c. à soupe de farine
- 2 verres de bouillon ou d’eau tiède
- 3 à 4 c. à soupe de hachis de persil et d’ail
- Graisse de canard
- Sel et poivre
Hacher grossièrement au couteau les feuilles d’oseille préalablement lavées à l’eau froide. Les faire fondre dans de la graisse de canard.
Lorsque l’oseille est bien fondue, ajouter la farine délayée dans un peu de bouillon, puis le reste de bouillon, le hachis de persil et d’ail. Saler et poivrer la préparation. Laisser mijoter à feu doux jusqu’à épaississement (environ 20 à 30 min). Ajouter du bouillon ou de l’eau si la purée accroche par manque d’humidité.
Faire revenir à la poêle les cuisses de canard, il faut que la peau soit bien dorée. Servir bien chaud accompagné de la sauce à l’oseille.
