Une crème onctueuse et veloutée aux amandes.
Cette recette de crème d’amandes nous vient d’un fragment de livre de cuisine en langue toscane et datant du XIVe siècle. Il a été retrouvé et publié, en 1890, par Salomone Morpurgo et traduit en français dans l’ouvrage « La gastronomie au Moyen Âge » par Odile Redon, Françoise Sabban et Silvano Serventi.
Vous serez étonnés par la transformation lente du lait d’amande en une crème veloutée, subtile et légèrement sucrée. Une recette qui ne demande rien de plus à la cuisinière ou au cuisinier que de la surveillance.
Pour 4 à 5 personnes :
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- 2 l. de lait d’amande bio sans additif (ni sucre, ni épaississant, ni arôme ajoutés)
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- Sucre
Mettre le lait d’amande dans une casserole et laisser réduire à feu doux à demi-couvert pendant au moins 4 h. La crème doit devenir onctueuse.
Remplir des petits bols et saupoudrer de sucre. Cette crème se déguste aussi bien chaude que froide.
Attention tout de même, le lait d’amande réagit comme le lait de vache. S’il cuit trop fort, il monte et déborde de la casserole.
