Les courges sont de retour avec le mois d’octobre.
Voici une recette facile qui nous est donnée par Bartholomeo Scappi dit Platine. Ici, le lait de chèvre se marie admirablement avec la courge. Il n’y a presque rien à ajouter pour assaisonner ce plat hivernal. Dans les recettes de courge, des traités de cuisine médiévaux, on laisse toujours le choix au goût personnel en proposant de rectifier l’assaisonnement soit avec du verjus (plus acidulé), soit avec du sucre (plus doux). À vous de tester votre préférence.
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Pour 5 personnes :
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- 600 g de courge
- 2 à 3 verres de lait de chèvre
- 1 filet de verjus ou de vinaigre doux (type vinaigre de pomme)
Peler, enlever les pépins et couper la courge en morceaux.
Mettre dans une casserole la courge et le lait de chèvre. Ajouter un filet de verjus. Laisser cuire jusqu’à ce que la courge soit fondue.
Passer la préparation au presse purée et servir chaud.
