Le potage selon Maître Martino, un fameux cuisinier italien du Moyen Âge.
Un potage très aromatique à réaliser avec peu de choses : des pois chiches, de la farine, de l’eau, de l’huile et un bouquet herbes et d’épices.
Pour 5 personnes :
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- 2 verres de pois chiches,
- 1,5 l d’eau froide,
- 1 à 2 c. à soupe de farine,
- 20 grains de poivre grossièrement concassés,
- 1 bâton de cannelle,
- 1 branche de sauge,
- 1 branche de romarin,
- 1 bouquet de persil,
- sel à convenance.
Faire tremper les pois chiches dans de l’eau 1 nuit.
Mélanger à la main, dans une casserole, les pois chiches égouttés, la farine, le poivre, la cannelle et l’huile.
Couvrir d’eau froide et laisser cuire au moins 2 h.
A mi cuisson, ajouter les herbes en bouquet. Saler
