Une crème de laitue pour des amuse-bouches colorés et originaux.
Cette crème de laitue cuite, doit être bien relevée pour ne pas paraître fade. La recette propose un assaisonnement des plus simples, du garum et du poivre. Rien de plus à ajouter comme épices et aromates !
Pour 5 personnes ou 16 petites terrines :
- 1 laitue
- 3 à 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 c. à café de nuoc-mâm (pour remplacer le garum de l’Antiquité)
- 1 verre de vin liquoreux (pour remplacer le carenum de l’Antiquité)
- 2 c. à café de poivre moulu
- 5 oeufs
Laver, essorer et hacher la laitue.
Dans une poêle profonde ou une sauteuse, faire revenir le hachis de laitue avec l’huile d’olive. Ajouter le nuoc-mâm, le vin liquoreux et le poivre. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 min. De temps en temps, écraser avec un pilon en bois tout en remuant.
Battre les oeufs dans un bol et les ajouter à la préparation en remuant au fouet pour éviter qu’ils se figent. Laisser épaissir la crème tout en remuant pendant 5 min environ.
Pour réaliser des amuse-bouches, remplissez des petites verrines et mettre au four préchauffé, pendant 10 mn à 180°.
