Une boisson au goût de sauge, mais pas que ! Cette recette de saugé nous vient du Ménagier de Paris. Cette boisson apéritive est appréciée surtout en début de repas. Les médecins du Moyen Âge la prescrivent à tous les estomacs qui sont fatigués (Platine, 1505), mais aussi pour la mauvaise haleine (Hildegarde de Bigen, XIIe siècle).…
La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…
La crème pâtissière apparaît dans les livres de recettes vers 1650 Le Sieur La Varenne nous donne dans son livre de pâtisserie une recette de tourte à la crème à la fois moderne et traditionnelle. Les saveurs qu’il associe sont toujours médiévales : la cannelle et l’eau de rose. La garniture est une nouveauté du XVIIe…
Cette sauce froide surprendra vos papilles avec délectation. Cette sauce froide très aromatique accompagne aussi bien un poisson rôti ou bouilli ou une viande grillée ou bouillie. Dans l’Antiquité on ne pouvait concevoir un plat sans sauce ! Pour 6 personnes : 1 oignon moyen 1 c. à café de poivre 1 c. à café…
Des asperges cuisinées comme des petits pois, une recette très à la mode au 17 e siècle! La première recette d’asperges en pois verts nous est donnée par La Varenne en 1651, son concurrent L.S.R. en donne une variante plus aromatique et bien beurrée en 1674. Les asperges et les petits pois sont deux légumes…
Des massepains saveur amandes, pignons, pistaches et eau de rose. Le sieur Rolland ou Robert nous propose une recette originale pour l’époque de ce petit biscuit médiéval. Il mélange amandes, pistaches et pignes de pin. Fidèle aux changements de goût de son époque, il propose deux variantes une à l’eau de rose très médiévale et…
Un plat d’asperges végan pour les jours maigres ! Les jours maigres sont des jours sans viande. Cette recette d’asperges au jus normalement cuitent dans un bouillon de viande, peut être préparée avec un bouillon de légumes. Au Moyen Âge les bouillons de légumes pour cuisiner sont fait avec des pois cassés ou avec des…
La recette des crêpes de l’amitié. Aux 19e et début du 20e siècles, dans tout le Périgord, ces crêpes sont servies aux invités. Cette recettes de crêpes est donnée par La Mazille qui publie, en 1929, La bonne cuisine du Périgord, le premier traité culinaire sur le savoir-faire des cuisinières périgourdines. « Les crêpes à l’anis…
Voici une idée pour manger les courges et autres citrouilles après Halloween. Cette recette de gâteau à la courge est donnée par Louis-Eustache Audot dans son livre La cuisinière de la campagne et de la Ville, ou Nouvelle cuisine économique. À cette époque, le gâteau est mis à cuire dans un plat et sous un couvercle dans…
Une boisson douce et corsée à la fois qui surprend nos palais et que les Romains de l’Antiquité appréciaient. À essayer absolument ! Les vins épicés sont consommés depuis l’Antiquité et jusqu’au XVIIIe siècle. Ils sont considérés comme des médicaments jouant le rôle de digestif et appréciés comme gourmandise en régalant les palais . Ingrédients…