Le moretum est un plat populaire que l’on consomme dans l’Antiquité. Le nom de ce plat vient de l’usage exclusif du mortier pour sa préparation. Il utilise comme produit de base du fromage, de l’ail et des herbes du jardin. On peut confectionner un moretum avec du fromage frais, du fromage sec et même avec un…

Une recette de poulpe au verjus qui nous vient d’un cuisinier italien de la Renaissance? Bartolomeo Scappi est un des grands cuisiniers de la Renaissance italienne. Il oeuvre dans les cuisines du Pape au XVIe siècle. Il rédige un traité culinaire complet, intitulé l’Opera, en sept volumes dont une annexe de gravures présentant les ustensiles…

Les beurres aromatisés sont utilisés pour donner de l’onctuosité et du goûts aux canapés et aux sandwiches. Voici quelques recettes à redécouvrir pour changer de l’éternel jambon-beurre. La cuisine du début du XXe siècle, dans la continuité de la cuisine du XIXe siècle fait une part très belle au beurre qui semble indispensable dans tous…

Recette spéciale vacance ! Réussissez un cassoulet avec un simple réchaud à gaz en 25 minutes seulement. Au temps des premiers congés payés, on aimait perdre son temps en contemplant la nature, faire des ballades en bord de mer, des randonnées en montagne, mais aussi se régaler de bons petits plats entre amis et en…

Pendant les vacances, pour changer des frites, laissez-vous tenter par ce plat de pommes de terre facile à réaliser, avec presque rien. C’est dans une petit livre dédié à la cuisine de camping écrit par Edouard de Pomiane que j’ai trouvé cette recette de pomme de terre à la sauce blanche. Ce plat succulent se…

Une recette d’écorces d’orange amère confites au miel. Voici une douceur qui nous vient du Moyen Âge. On retrouve cette recette dans plusieurs traités culinaires des XIVe et  XVe siècles. À ces époques lointaines, on ne connaissait que l’orange amère dite bigarade. Ces « bonbons » à l’orange du Moyen Âge sont à essayer. La douceur du…

Recette facile à faire et très peu onéreuse suivant une recette d’un grand chef de cuisine du 19e siècle. Jules Gouffé dans son livre de cuisine de 1867, propose cette recette avec des tranches de savarin et des ananas frais. C’est la version gastronomique ! D’autres ouvrages, à sa suite, proposent de la réaliser plus…

Cette recette de Bartholomeo Sacchi traduite en français en 1505 est un gratin de navets au fromage et aux épices assez simple à réaliser. La saveur des épices mélangées, légèrement sucrées, s’accorde bien avec le fromage salé pour rehausser les navets. On a peu de données historiques sur les fromages que l’on consomme et que…

Des navets farcis, quelle bonne idée pour utiliser les navets autrement que dans les potages. Lancelot de Casteau propose cette recette avec une farce de veau. On peut la réaliser également avec de la chair à saucisse. Il ne précise pas la façon de faire la farce. Il faut dans tous les cas la corser,…

Une tourte à la viande festive et savoureuse qui nous vient d’un livre de cuisine de 1385. Les tourtes ou pâtés en croûte sont reconnus, depuis le Moyen Âge, comme une spécialité culinaire française. Elles sont aujourd’hui, me semble-t-il,  un peu délaissée sur nos tables.  Cette recette de la tourte parmesane est donnée par un…