Une boisson sucrée et épicée qui est l’ancêtre du vin chaud d’aujourd’hui. Au Moyen Âge on boit de l’hypocras les jours de fête. Cette boisson digestive a des vertus pour nous aider à digérer les grands repas de famille. Elle se boit en fin de repas. La recette proposée ici est celle du Ménagier de…
Des petites douceurs venues de l’Antiquité qui vous font fondre de plaisir. Nous avons peu de recettes de friandises et de gâteaux pour l’Antiquité. Voici une des rares recettes extraite du traité culinaire dit d’Apicius. Un vrai régal sans sucre, car le sucre de canne à sucre n’est pas utilisé en Europe avant le XIe…
Une spécialité oubliées de Castelsarrasin (82). C’est dans un article de Jules Momméja (1854-1928), érudit Tarn-et-Garonnais, archéologue, conservateur du musée d’Agen que l’on retrouve la mention de cette spécialité de Castelsarrasin. Cette coque écrit-il est « une rustique pâtisserie qui affectait la forme plus ou moins réussie d’un sein coupé, brun… faite de simple pâte de farine aux…
Une gourmandise légère déjà appréciée dès la fin du 17e siècle. La meringue au citron est une des confiseries préférées des classes aisées depuis la fin du XVIIe siècle. Le sucre jusqu’au début du XXe siècle reste cher et peu abordable dans les campagnes et le monde ouvrier. J.J. Machet, confiseur en 1821 nous en…
Une sauce goûteuse et aromatique pour accompagner une viande rôtie, frite ou grillée. Pour accompagner vos viandes rôties, frites ou grillées, voici une sauce facile à réaliser qui nous vient de l’Antiquité. Au Ie siècle ap. J.-C., cette sauce est préconisée avec de la viande de porc. Mais elle peut s’accorder également avec des viandes…
Voici une recette traditionnelle de la limonade bien différente des limonades d’aujourd’hui. François Bonnefons nous livre sa recette de la limonade, à la fois épicée et acidulée. À essayer absolument pour changer des sodas industriels ! Suivant les goûts du XVIIe siècle, il préconise d’y ajouter un peu d’ambre ou de musc. Cette boisson peut…
Avril c’est la saison des oeufs ! En avril, les poules pondent des quantités d’oeufs qui remplissent les paniers. Je vous propose pour changer des omelettes, oeufs brouillés ou oeufs coques cette recette de Louis-Eustache Audot des oeufs à la matelote : des oeufs frais pochés servis avec une sauce au vin. Un plat savoureux…
Une idée pour préparer la pomme de terre en dessert et surprendre vos convives ? La recette de Louis-Eustache Audot utilise la pomme de terre pour en faire un gâteau aux arômes de citron et de fleurs d’oranger, une saveur très à la mode au XIXe siècles. Alexandre Dumas donne une version à la vanille…
Un dessert de fête que ma grand-mère réalisait pour Noël ou le jour des Rois, pour Mardi-gras et parfois pour Pâques. A chaque fois c’était un évènement! Les oreillettes appartiennent à la famille des beignets. C’est un dessert de fête que l’on retrouve sous différentes formes et à différentes saveurs dans toutes les régions de…
Les crêpes fourrées à la crème sont classées dans les recettes bourgeoises. Aux XIXe et au début du XXe siècles, « les familles bourgeoises font des crêpes frisées en dentelle qui sont fourrées à la crème » nous dit La Mazille en 1929. La recette qu’elle nous donne sont des crêpes fourrées avec une crème au café.…