Avril c’est la saison des oeufs !  En avril, les poules pondent des quantités d’oeufs qui remplissent les paniers. Je vous propose pour changer des omelettes, oeufs brouillés ou oeufs coques cette recette de Louis-Eustache Audot des oeufs à la matelote : des oeufs frais pochés servis avec une sauce au vin. Un plat savoureux…

Un dessert de fête que ma grand-mère réalisait pour Noël ou le jour des Rois, pour Mardi-gras et  parfois pour Pâques. A chaque fois c’était un évènement! Les oreillettes appartiennent à la famille des beignets. C’est un dessert de fête que l’on retrouve sous différentes formes et à différentes saveurs dans toutes les régions de…

Les crêpes fourrées à la crème sont classées dans les recettes bourgeoises. Aux XIXe et au début du XXe siècles, « les familles bourgeoises font des crêpes frisées en dentelle qui sont fourrées à la crème » nous dit La Mazille en 1929. La recette qu’elle nous donne sont des crêpes fourrées avec une crème au café.…

Une tourte pâtissière qui vous rappelle peut-être notre galette des rois ! Menon, en 1756, nous donne la recette d’une spécialité parisienne. Une tourte à la frangipane. Elle n’est pas encore une spécialité du 6 janvier et il n’y a pas de fève cachée à l’intérieur. Mais cette recette est surement la recette originale de…

La première recette de macarons retrouvée dans un livre de pâtisserie de 1653 ! Le macaron décrit par La Varenne dans son livre Le pâtissier françois est la même recette que celle du massepain médiéval. La seule différence c’est sa forme désormais ronde comme un macaron qui est un insigne de forme ronde. Dans la recette traditionnelle,…

Des biscuits tout légers et au bon goût de noisettes.  Au XIXe siècle, J.-J. Machet, confiseur de son métier, appelle toujours les noisettes : les avelines. Ce biscuit peut se faire dans un plat à gâteau, en une seule pièce. Il faut alors le laisser cuire plus longtemps 40 min. Pour le glaçage de ces biscuits vous…

Avec les premiers froids de l’hiver, le thé à cinq heure est un réconfort.  Louis-Eustache Audot nous propose dans la réédition de 1872 de son livre de cuisine, La cuisinière de la campagne et de la ville ou Nouvelle cuisine économique, une recette de galettes à l’eau pour le thé. Je propose de l’aromatiser à l’eau de…

Et pourquoi pas une crème de coings pour le dessert ! Maître Chiquart nous propose une recette de crème de coings au lait d’amande. Ici la seule épice est le sucre qui apporte de la douceur à la crème. Le sucre au Moyen Âge est considéré comme une épice qui adoucie les préparations. C’est une…

Une autre façon d’utiliser les coings. Une tourte épicées et sucrée. Cette recette nous vient d’un italien, Messisbugo Cristoforo. Mais la tourte au coing est un classique de la cuisine du Moyen Âge, on la retrouve dans plusieurs traités culinaires. Pour 6 personnes : 400 g de pâte brisée safranée 3 coings 6 clous de…

Une boisson rafraichissante à faire avec 2 oranges et 1 citron. Voici une orangeade maison qui remplacera les sodas industriels. Cette recette extraite du Dictionnaire portatif de cuisine de 1772 est facile à réaliser et très économique. Avec 2 oranges et un demi citron vous obtenez 1 litre de boisson saine, fruitée et rafraichissante. Au XVIIIe…