Caton l’Ancien, écrivain romain, nous livre cette spécialité de Carthage très connue à son époque sous le nom de Pul punica. Cette bouillie accompagne remarquablement une viande en sauce, type lapin au verjus. Pour la servir en dessert, il est préférable de rajouter une cuillère de miel en plus. Vous pouvez ajouter également des fruits secs…

Apicius, grand gourmet de l’Antiquité nous donne une recette de quenelles de poulet .  Suivant le goût aristocratique de l’époque, vers 80 après J.-C., les quenelles sont épicées au poivre, salées au garum, le nunc man de l’Antiquité, et sucrées aux pignons de pin. On peut les poêler, les griller ou les pocher suivant comme…

L’orangeade selon Auguste Escoffier .  Avant les sodas industriels, on appréciait les boissons rafraichissantes aux agrumes faites maison. Le grand cuisinier Jules Escoffier nous transmet une recette façon grand restaurant étoilé au sirop de sucre et jus d’oranges et de citron.  Pour 1 litre : 4 oranges  1 citron 2,5 dl de sirop réalisé avec…

Voici une galette au fromage de brie que l’on peut partager à l’apéro .  La recette est donnée par le Dictionnaire portatif de cuisine de 1772. Son nom lui vient de l’aspect de sa croûte. Dans la recette, le type de fromage n’est pas précisé. J’ai choisi le brie car c’est le fromage à la…

Ces petits gâteaux à la poudre d’amandes se conservent plusieurs jours dans une boite en fer ou un bocal en verre.  Jules Gouffé, dans son livre de cuisine, propose aux ménagères des petits gâteaux que l’on servait comme mignardises à la fin des grands repas avec le café. On peut réaliser ces petits pains avec de…

Ces petits macarons aux noisettes étaient servis à la fin des grands repas en guise de mignardises avec le café.  Les noisettes une fois torréfiées étaient pilées dans un mortier. Aujourd’hui vous pouvez faire avec de la poudre de noisettes. Si vous pouvez, pour vous rapprochez de la texture du 19e siècle, passez la poudre…

Une recette traditionnelle du Sud-Ouest du début du 20 ème siècle. Toutes les saveurs de la cuisine du Sud-Ouest composent cette recette qui nous vient de La Mazille, fameuse cuisinière du Périgord : le confit de canard, l’oseille, le persil et l’ail. Vous découvrirez un accord parfait entre l’acidité de l’oseille et la chair grasse et…

Une gourmandise médiévale indispensable pour les fêtes de fin d’année. Au Moyen Âge on mangeait pour les fêtes de fin d’année des petites gaufrettes que l’on appelait gaufre, oublies ou dans le Sud-Ouest des neules ou neolas. Les recettes sont peu connues, car le plus souvent on achetait les oublies aux oublieurs, des marchands de…

Une crème fruitée et douce qui nous vient du Moyen Âge. Ce dessert aux pommes porte le nom de emplumeus dans le livre de cuisine de Maître Chiquart, cuisinier du duc de Savoie, rédigé en 1420.  Le lait d’amande apporte une douceur qui s’équilibre avec l’acidité des pommes. La seule épice ajoutée à la recette…

Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine L’art de bien traiter d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulente avec son jus en…