Une gourmandise tarnaise héritée du Moyen Âge. Au Moyen Âge on mangeait pour les fêtes de fin d’année des petites gaufrettes que l’on appelait gaufres, oublies ou dans le Sud-Ouest des neules ou neolas. La consommation des oublies se poursuit, en France, jusqu’aux XIXe siècle. Et dans le Tarn, elle est devenue une spécialité toujours…

Une tourte pâtissière qui vous rappelle peut-être notre galette des rois ! Menon dans son livre de cuisine de 1756, nous donne la recette d’une spécialité parisienne : une tourte à la frangipane. Elle n’est pas encore une spécialité du 6 janvier et il n’y a pas de fève cachée à l’intérieur. Mais cette recette…

Le biscuit, cette pâte moelleuse et aérienne est une nouveauté des 17e et 18e siècle . Il est considéré comme salutaire pour la santé. Le Dictionnaire portatif de cuisine, d’office et de distillation de 1772, nous en donne une définition diététique :  » Le biscuit est un aliment délicat, léger, facile à digérer, nourrissant et…

Les massepains au chocolat c’est très gourmand ! J.J. Machet dans son livre de 1821, Le confiseur moderne ou l’art du confiseur et du distillateur, propose un massepain au chocolat qu’il découpe à l’emporte pièce sans en préciser la forme. On pourrait appeler ces petits biscuits aux amandes des macarons car nous dit-il : « Les…

La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…

 Un mélange qui peut paraître curieux et pourtant très équilibré .  La patina est une crème aux oeufs mélangée à une purée de fruits ou de légumes. Dans cette recette, la crème obtenue est onctueuse si le coing est bien cuit. L’association des saveurs à la fois salée et sucrée est harmonieuse. Pour 5 personnes…

Une recette médiévale qui sent bon l’automne.  Dans la version imprimée du Viandier de Taillevent, bestseller de la cuisine française depuis le 14e siècle, on trouve cette recette de tourte aux fruits d’automne. En ce mois de septembre vous trouverez tous ces fruits frais pour la réaliser. Elle concentre les saveurs de la cuisine du…

La recette de la tarte aux pommes que l’on enseignait aux jeunes filles dans les années 1950.  En 1957, l’Institut social familial et ménager de la rue Monsieur à Paris édite, avec l’éditeur toulousain Privat, un manuel ménager pour l’instruction des jeunes filles toutes destinées à devenir des épouses et des mères de famille. Je…

 Une recette médiévale qui nous vient d’Italie .  Cette recette nous vient d’un manuscrit italien anonyme du XIVe siècle, « Il libro della cucina ». La saveur de l’agneau associé à la coriandre fraîche nous rappelle une cuisine très méditerranéenne. Vous pouvez utiliser des carottes oranges plus faciles à trouver sur les marchés aujourd’hui. Mais il faut…

Une rare recette gauloise transmise jusqu’à nous par un auteur grec. Parfois, il ne faut pas grand chose pour cuisiner un bon plat de poisson. Posidonios d’Apamée, savant et philosophe grec, donne cette recette que les Gaulois « riverains des fleuves et des deux mers » font griller avec du sel, du poivre et du cumin. Vous pouvez…