Une boisson fleurie appréciée des Romains de l’Antiquité et qui va devenir votre apéritif préféré ! Associer la rose, le miel et le vin est une habitude que nous avons perdu dans nos codes gastronomiques d’aujourd’hui. Pourtant depuis l’Antiquité mais aussi au Moyen Âge, on appréciait ses boissons alcoolisées douces et fleuries. Facile à faire,…

Octobre c’est le temps des courges ! Voici une recette au goût du Moyen Âge. Platine, grand humaniste italien nous propose une recette catalane de courge qu’il a emprunté à son cuisinier préféré Maitre Martino. Une recette traduite en français en 1505. Nous voici dans les saveurs de la fin du Moyen Âge avec safran,…

Une recette de tarte à la courge de la fin du Moyen Âge et déjà aux saveurs de la Renaissance. Platine, grand amateur de courges propose de les cuisiner en tarte avec du gingembre comme épice et de l’eau de rose. L’eau de rose doit être justement dosée. Elle n’est pas essentielle pour la recette, mais…

Le moretum est un plat populaire que l’on consomme dans l’Antiquité. Le nom de ce plat vient de l’usage exclusif du mortier pour sa préparation. Il utilise comme produit de base du fromage, de l’ail et des herbes du jardin. On peut confectionner un moretum avec du fromage frais, du fromage sec et même avec un…

Une recette de poulpe au verjus qui nous vient d’un cuisinier italien de la Renaissance? Bartolomeo Scappi est un des grands cuisiniers de la Renaissance italienne. Il oeuvre dans les cuisines du Pape au XVIe siècle. Il rédige un traité culinaire complet, intitulé l’Opera, en sept volumes dont une annexe de gravures présentant les ustensiles…

Les beurres aromatisés sont utilisés pour donner de l’onctuosité et du goûts aux canapés et aux sandwiches. Voici quelques recettes à redécouvrir pour changer de l’éternel jambon-beurre. La cuisine du début du XXe siècle, dans la continuité de la cuisine du XIXe siècle fait une part très belle au beurre qui semble indispensable dans tous…

Recette spéciale vacance ! Réussissez un cassoulet avec un simple réchaud à gaz en 25 minutes seulement. Au temps des premiers congés payés, on aimait perdre son temps en contemplant la nature, faire des ballades en bord de mer, des randonnées en montagne, mais aussi se régaler de bons petits plats entre amis et en…

Pendant les vacances, pour changer des frites, laissez-vous tenter par ce plat de pommes de terre facile à réaliser, avec presque rien. C’est dans une petit livre dédié à la cuisine de camping écrit par Edouard de Pomiane que j’ai trouvé cette recette de pomme de terre à la sauce blanche. Ce plat succulent se…

Une recette d’écorces d’orange amère confites au miel. Voici une douceur qui nous vient du Moyen Âge. On retrouve cette recette dans plusieurs traités culinaires des XIVe et  XVe siècles. À ces époques lointaines, on ne connaissait que l’orange amère dite bigarade. Ces « bonbons » à l’orange du Moyen Âge sont à essayer. La douceur du…

Recette facile à faire et très peu onéreuse suivant une recette d’un grand chef de cuisine du 19e siècle. Jules Gouffé dans son livre de cuisine de 1867, propose cette recette avec des tranches de savarin et des ananas frais. C’est la version gastronomique ! D’autres ouvrages, à sa suite, proposent de la réaliser plus…