Un plat 100% vegan et 100% médiéval ! La porée est un potage épaissi à base de légumes verts cuits dans un liquide. Cette recette de jour maigre ou de carême, nous est donnée par le Ménagier de Paris. Pour 5 personnes : 1 k de poireaux, 3 verres de lait d’amandes, 1 gros oignon,…
Une bouillie de grains aux herbes aromatiques qui peut se consommer en plat complet. La recette est inspirée des tablettes d’argiles babyloniennes (les tablettes de Yale) qui datent de 1600 av. J.-C. Elles nous transmettent de nombreuses recettes de cuisine à base de bouillon, de céréales et de bouquets aromatiques. Pour 6 personnes : 1…
Une bouillie nourrissante et excellente pour la santé d’après les médecins du Moyen-Âge. Anthime est un médecin du Ve – VIe siècle. Il préconise ce plat de bouillie au lait de chèvre pour nourrir le corps et prévenir les maladies. Nous avons choisi de l’agrémenter de noisettes grillées pour apporter un côté croustillant au plat.…
Un gâteau de crêpes nappé d’une sauce au beurre, miel et poivre! Cette recette nous vient d’un traité culinaire arabe-andalou de la première moitié du XIIIe siècle et porte le nom de kunâfa. Son auteur est Ibn Razîn al-Tujîbî (1227-1293) qui fut poète et grand gastronome andalou. Pour 6 personnes : 250 g de farine…
Le plat par excellence du repas de Noël. Le jour de Noël, la dinde farcie aux châtaignes est servie entourée de saucisses et de morceaux de boudin grillé avec une salade de barbe de capucin. Voici la recette classique des campagnes du XXe siècle proposée par La Mazille, grande cuisinière du Périgord. Ingrédients pour 8…
Caton l’Ancien, écrivain romain, nous livre cette spécialité de Carthage très connue à son époque sous le nom de Pul punica. Cette bouillie accompagne remarquablement une viande en sauce, type lapin au verjus. Pour la servir en dessert, il est préférable de rajouter une cuillère de miel en plus. Vous pouvez ajouter également des fruits secs…
Voici une des plus vieilles recettes de crêpes trouvée dans un livre de ménage du 14e siècle. La petite astuce du Ménagier de Paris : pour couler la pâte dans la poêle, on utilise au Moyen-Âge une écuelle ou une grande cuillère de bois percée en son centre d’un trou gros comme le petit doigt. On…
Les darioles nous ravissent par leur onctuosité et leur douceur. Les darioles sont des tartes garnies avec une crème aux oeufs très onctueuse. On les aromatise à la cannelle ou à l’eau de rose. Des saveurs très à la mode au Moyen Âge et à la Renaissance. Pour 20 à 24 pièces : 250 g…
Une tarte aux oignons safranée Cette recette nous vient d’un traité culinaire vénitien retrouvé au XIXe siècle et qui est aujourd’hui conservé à la Bibliothèque Casanatense à Rome. Peut-être avons nous là l’ancêtre de la fameuse quiche Lorraine ?! Pour 4 à 5 personnes : 250 g de pâte brisée 3 gros oignons 100 g…
Une tarte goûteuse pour fêter le joli mois de mai ! Voici une tarte aux feuilles et aux herbes vertes que l’on confectionnait à la Renaissance, en Italie et en France. Une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs qui nous restent quand on fait une crème aux oeufs pour le dessert. Pour 4 à…