Une recette de tomates farcies pour les paresseuses ou les paresseux! Cette recette de Valentine de Bruguière est extraite de l’Encyclopédie de la cuisine éditée en 1959. Elle est à la portée de toutes les ménagères pressées et économes. Je conseillerais, toutefois, de précuire le riz à l’eau pour ne pas risquer d’avoir un riz craquant…
Le Ménagier de Paris nous donne la recette du Haricot de mouton, fameuse recette populaire qui pourrait bien être à l’origine du cassoulet ! Le haricot de mouton du Moyen Âge est un ragoût de mouton cuit dans un bouillon de boeuf et aromatisé aux herbes (hysope, sauge et persil) et aux épices (macis). Pour…
Le Haricot de mouton, fameuse recette du Moyen Âge revisité par La Varenne au 17ème siècle. La recette traditionnelle du haricot de mouton du Moyen Âge façon XVIIe siècle. On ajoute des navets et on sert en sauce épaissie. Pour 6 personnes : 1 kg 500 de mouton ou d’agneau 2 oignons 6 navets 1…
Une autre façon de savourer les dernières asperges de la saison. Au Moyen Âge, on apprécie les asperges plutôt grosses et peu cuites. Le temps de cuisson de ce plat proposé par Scappi dit « Platine » dépend de la consistance que l’on souhaite pour les asperges. Pour 4 personnes : 600 g d’asperges vertes, 1 à…
Préparez l’apéro ! Voici une recette médiévale du Languedoc qui épatera vos invités pour l’apéritif. Des bouchées au fromage salées-sucrées surprenantes mais succulentes… Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser une tomme de vache goûteuse, du bleu de vache ou du Cantal. Pour 6 personnes : 1 à 1,5 verres de farine, 3 oeufs, 200…
Avez-vous déjà essayé de mettre une omelette dans une tarte ? Cette recette est simple à réaliser. Le plus délicat est la cuisson, l’omelette doit rester crémeuse pour ne pas que la tarte soit trop sèche. Vous pouvez varier les saveurs selon vos goûts. Dans la recette du Ménagier de Paris, on retrouve les saveurs…
Et oui, au Moyen Âge aussi il faut parfois improviser en cuisine ! Typique du Moyen Âge, ce potage de persil très goûteux recouvre sa « soupe » de pain. Mais attention, pour la soupe utilisez uniquement du pain de campagne c’est bien meilleur que la baguette. Pour 4 personnes : 2 gros bouquets de persil, 6…
Le potage selon Maître Martino, un fameux cuisinier italien du Moyen Âge. Un potage très aromatique à réaliser avec peu de choses : des pois chiches, de la farine, de l’eau, de l’huile et un bouquet herbes et d’épices. Pour 5 personnes : 2 verres de pois chiches, 1,5 l d’eau froide, 1 à 2…
le potage le plus rapide à exécuter de la cuisine française!. Henri-Paul Pellaprat pense aux ménagères pressées du XXe siècle en leur proposant ce potage rapide à réaliser avec des ingrédients que l’on a toujours dans les placards. Le potage est toutefois un peu fade pour nos palets contemporains. Je vous conseille donc d’y ajouter…
Un plat 100% vegan et 100% médiéval ! La porée est un potage épaissi à base de légumes verts cuits dans un liquide. Cette recette de jour maigre ou de carême, nous est donnée par le Ménagier de Paris. Pour 5 personnes : 1 k de poireaux, 3 verres de lait d’amandes, 1 gros oignon,…