Les historiens situent la naissance de Gavius Apicius en 25 av. notre ère et sa mort vers 37 ap. notre ère. Ce riche citoyen romain est un proche de la famille impériale de Tibère, un ami de son fils. On ne sait d’où lui vient sa fortune, mais les auteurs antiques ne cessent de dénoncer…
Apicius, grand gourmet de l’Antiquité nous donne une recette de quenelles de poulet . Suivant le goût aristocratique de l’époque, vers 80 après J.-C., les quenelles sont épicées au poivre, salées au garum, le nunc man de l’Antiquité, et sucrées aux pignons de pin. On peut les poêler, les griller ou les pocher suivant comme…
L’orangeade selon Auguste Escoffier . Avant les sodas industriels, on appréciait les boissons rafraichissantes aux agrumes faites maison. Le grand cuisinier Jules Escoffier nous transmet une recette façon grand restaurant étoilé au sirop de sucre et jus d’oranges et de citron. Pour 1 litre : 4 oranges 1 citron 2,5 dl de sirop réalisé avec…
Voici une galette au fromage de brie que l’on peut partager à l’apéro . La recette est donnée par le Dictionnaire portatif de cuisine de 1772. Son nom lui vient de l’aspect de sa croûte. Dans la recette, le type de fromage n’est pas précisé. J’ai choisi le brie car c’est le fromage à la…
Ces petits gâteaux à la poudre d’amandes se conservent plusieurs jours dans une boite en fer ou un bocal en verre. Jules Gouffé, dans son livre de cuisine, propose aux ménagères des petits gâteaux que l’on servait comme mignardises à la fin des grands repas avec le café. On peut réaliser ces petits pains avec de…
Ces petits macarons aux noisettes étaient servis à la fin des grands repas en guise de mignardises avec le café. Les noisettes une fois torréfiées étaient pilées dans un mortier. Aujourd’hui vous pouvez faire avec de la poudre de noisettes. Si vous pouvez, pour vous rapprochez de la texture du 19e siècle, passez la poudre…
Revenir aux origines des fêtes de Noël. Dans l’Antiquité, les fêtes païennes du solstice d’hiver qui se déroulent dans la seconde moitié du mois de décembre, ont pour point commun de grands repas copieux et festifs. On fête alors la fin des longues nuits et le renouveau d’un nouveau cycle saisonnier en honorant Saturne, Apollon, Janus,…
Une recette traditionnelle du Sud-Ouest du début du 20 ème siècle. Toutes les saveurs de la cuisine du Sud-Ouest composent cette recette qui nous vient de La Mazille, fameuse cuisinière du Périgord : le confit de canard, l’oseille, le persil et l’ail. Vous découvrirez un accord parfait entre l’acidité de l’oseille et la chair grasse et…
Une gourmandise médiévale indispensable pour les fêtes de fin d’année. Au Moyen Âge on mangeait pour les fêtes de fin d’année des petites gaufrettes que l’on appelait gaufre, oublies ou dans le Sud-Ouest des neules ou neolas. Les recettes sont peu connues, car le plus souvent on achetait les oublies aux oublieurs, des marchands de…
Le plein d’idées gourmandes et historiques Apprendre l’histoire autrement en sollicitant tout nos sens. Les Causeries culinaires proposent de sentir, goûter et écouter l’histoire à travers des conférences, des ateliers sensoriels, des démonstrations culinaires. En 2025, épicez vos événements ! Les idées ne manquent pas ! En voici quelques unes : • Les saveurs de…