Votre programmation culturelle 2025

Le plein d’idées gourmandes et historiques Apprendre l’histoire autrement en sollicitant tout nos sens. Les Causeries culinaires proposent de sentir, goûter et écouter l’histoire à travers des conférences, des ateliers sensoriels, des démonstrations culinaires. En 2025, épicez vos événements ! Les idées ne manquent pas ! En voici quelques unes : • Les saveurs de…

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photo de la crème réalisée suivant la recette originale

Crème de pommes (1420)

Une crème fruitée et douce qui nous vient du Moyen Âge. Ce dessert aux pommes porte le nom de emplumeus dans le livre de cuisine de Maître Chiquart, cuisinier du duc de Savoie, rédigé en 1420.  Le lait d’amande apporte une douceur qui s’équilibre avec l’acidité des pommes. La seule épice ajoutée à la recette…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Compote de pommes (1674)

Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine L’art de bien traiter d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulente avec son jus en…

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Hypocras (1390)

Une boisson sucrée et épicée qui est l’ancêtre du vin chaud d’aujourd’hui. Au Moyen Âge on boit de l’hypocras les jours de fête. Cette boisson digestive a des vertus pour nous aider à digérer les grands repas de famille. Elle se boit en fin de repas. La recette proposée ici est celle du Ménagier de…

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Photo de la coque sarrasinoise dans un panier avec citrons autour et tasse de verveine.

Coque Sarrasine (1850-1919)

Une spécialité oubliées de Castelsarrasin (82). C’est dans un article de Jules Momméja (1854-1928), érudit Tarn-et-Garonnais, archéologue, conservateur du musée d’Agen que l’on retrouve la mention de cette spécialité de Castelsarrasin. Cette coque écrit-il est « une rustique pâtisserie qui affectait la forme plus ou moins réussie d’un sein coupé, brun… faite de simple pâte de farine aux…

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Photo des meringues dans une assiette avec une tasse de thé

Meringues au citron (1821)

Une gourmandise légère déjà appréciée dès la fin du 17e siècle. La meringue au citron est une des confiseries préférées des classes aisées depuis la fin du XVIIe siècle. Le sucre jusqu’au début du XXe siècle reste cher et  peu abordable dans les campagnes et le monde ouvrier. J.J. Machet, confiseur en 1821 nous en…

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Sauce sarriette (1er siècle)

Une sauce goûteuse et aromatique pour accompagner une viande rôtie, frite ou grillée. Pour accompagner vos viandes rôties, frites ou grillées, voici une sauce facile à réaliser qui nous vient de l’Antiquité. Au Ie siècle ap. J.-C., cette sauce est préconisée avec de la viande de porc. Mais elle peut s’accorder également avec des viandes…

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