Un gâteau de crêpes nappé d’une sauce au beurre, miel et poivre! Cette recette nous vient d’un traité culinaire arabe-andalou de la première moitié du XIIIe siècle et porte le nom de kunâfa. Son auteur est Ibn Razîn al-Tujîbî (1227-1293) qui fut poète et grand gastronome andalou. Pour 6 personnes : 250 g de farine…
Un dessert de fête La crêpe est le dessert du dimanche et des jours de fête des campagnes depuis longtemps. Les ingrédients sont faciles à se procurer et la préparation est simple. C’est le dessert idéal pour les repas de fête devant être organisés rapidement, sans qu’on ait eu le temps de préparer en avance…
Le plat par excellence du repas de Noël. Le jour de Noël, la dinde farcie aux châtaignes est servie entourée de saucisses et de morceaux de boudin grillé avec une salade de barbe de capucin. Voici la recette classique des campagnes du XXe siècle proposée par La Mazille, grande cuisinière du Périgord. Ingrédients pour 8…
Dans la quotidienne de “Ensemble c’est mieux” du mercredi 18 décembre 2019, on a causé des traditions de Noël. Michaël Potot et toute son équipe m’ont invité sur le plateau de Ensemble c’est mieux pour une émission spéciale sur les traditions de Noël. Vous pouvez revoir cette émission du 18 décembre sur le site de…
Venez me retrouver aux marchés de Noël. Voici venus les marchés de Noël! L’occasion pour moi de vous rencontrer et causer de cuisine et d’histoire. Vous retrouverez sur mon étal tous les produits pour réaliser à la maison de savoureux plats historiques pour vos fêtes : pots d’épices et d’aromates oubliés, verjus, eau de rose…
Caton l’Ancien, écrivain romain, nous livre cette spécialité de Carthage très connue à son époque sous le nom de Pul punica. Cette bouillie accompagne remarquablement une viande en sauce, type lapin au verjus. Pour la servir en dessert, il est préférable de rajouter une cuillère de miel en plus. Vous pouvez ajouter également des fruits secs…
Réservez votre table et remontez le temps ! Dans le cadre de l’événement Albi fête la Renaissance, 9 restaurants de la ville ont travaillé sur un menu du XVIe siècle avec l’aide et l’oeil expert de Sylvie Campech. Pour concocter ses menus les chefs ont suivi les directives historiques. Et à partir d’un carnet de…
Du 10 au 27 octobre 2019, venez découvrir les saveurs de la Renaissance à Albi. L’office du tourisme d’Albi fête les 500 ans de la mort de Léonard de Vinci et pour l’occasion toute l’équipe vous a concocté un programme d’animation complet ( visites guidées, concerts, cluedo géant, randonnée, conférences, expositions). Les Causeries Culinaires participent…
Voici une des plus vieilles recettes de crêpes trouvée dans un livre de ménage du 14e siècle. La petite astuce du Ménagier de Paris : pour couler la pâte dans la poêle, on utilise au Moyen-Âge une écuelle ou une grande cuillère de bois percée en son centre d’un trou gros comme le petit doigt. On…
Conférence et animation sensorielle pour les journées du patrimoine 2019, autour de la cuisine au temps de Pierre-Paul Riquet. Au château de Bonrepos, près de Toulouse, l’Association de sauvegarde et de valorisation du Domaine de Bonrepos-Riquet propose pour les journées du patrimoine de vous instruire sur la cuisine des XVIIe et XVIIIe siècles. 15 h…