Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Asperges en pois vert (1674)

Des asperges cuisinées comme des petits pois, une recette très à la mode au 17 e siècle! La première recette d’asperges en pois verts nous est donnée par La Varenne en 1651, son concurrent L.S.R. en donne une variante plus aromatique et bien beurrée en 1674. Les asperges et les petits pois sont deux légumes…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Massepains de L.S.R. (1674)

Des massepains saveur amandes, pignons, pistaches et eau de rose. Le sieur Rolland ou Robert nous propose une recette originale pour l’époque de ce petit biscuit médiéval. Il mélange amandes, pistaches et pignes de pin. Fidèle aux changements de goût de son époque, il propose deux variantes une à l’eau de rose très médiévale et…

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Photo du plat réalisé d'après la recette du 17e siècle

Compote de pommes (1674)

Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine “L’art de bien traiter” d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulent avec son jus…

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Photo d'une page du livre de raison de JeanLestrade avec une recette recopiée d'après le livre de cuisine de L.S.R.

La cuisine selon L.S.R. (1674)

Atelier-culinaire aux Archives départementales de la Haute-Garonne, Samedi 15 avril à 11 h (31). Écrivain-cuisinier, l’auteur de « L’art de bien traiter » reste anonyme. Ce livre de cuisine publié en 1674 est un exposé sur l’art culinaire du XVIIe siècle. Cet ouvrage se diffuse jusqu’en province. On en retrouve des recettes, à Toulouse, dans le livre de…

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Dessin de la tombe du vizir Rekhmire réalisé par l'archéologue Davies dans les années 1950-1960.

La cuisine au temps des pharaons

Ateliers-gourmands de l’exposition Momies du Museum de Toulouse, Jardin de Borderouge, Toulouse (31). Les sources sont nombreuses pour connaître la cuisine des Égyptiens aux temps des pharaons : iconographie, archéologie et aussi textes divers. Mais les recettes qui nous sont parvenues sont rares. Il faut alors sonder les sources écrites des peuples voisins : mésopotamiens,…

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Photo de Sylvie dans le musée présentant des dattes au miel.

Saveurs de la cuisine romaine.

Atelier “histoire vivante” du Musée Saint-Raymond de Toulouse (31) le dimanche 02 avril 2023. Atelier gustatif qui nous parle de saveurs et d’odeurs, de goûts, d’épices et d’aromates, de savoir-faire, mais aussi de diététique, de voyage, de religion, de saison, de convivialité, de plaisir, de partage et de bien autres choses encore. L’atelier propose un…

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Photo de petits biscuits nappés d'un glaçage suivant une recette de 1753.

La pâtisseries au XVIIIe siècle.

Atelier-découverte des saveurs sucrées du 18e siècle à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). Il y a 450 ans une révolution se préparait ! La pâtisserie était reconnue comme un art culinaire, une science de la gourmandise. Nouvelles préparations, nouvelles textures, nouveaux goûts, nouvelles saveurs. Le service du dessert devient un enchantement sucrée pour les palais…

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photo de l'animatrice costumée présentant le panier de légume de la cuisinière du Moyen Âge

Manger à la table du gouverneur.

Atelier découverte des saveurs de la cuisine médiévale à la maison du Gouverneur de Najac (12) le dimanche 17 juin 2022. Atelier gustatif qui nous parle de saveurs et d’odeurs, de goûts, d’épices et d’aromates, de savoir-faire, mais aussi de diététique, de voyage, de religion, de saison, de convivialité, de plaisir, de partage et de…

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Photo de l'animatrice costumée présentant les livres de cuisine du XIXe siècle.

Apprendre à cuisiner comme au XIXe siècle.

Atelier découverte des saveurs de la cuisine du 19e siècle au Musée du Saut-du-Tarn, Saint-Juéry (81) le dimanche 15 mai 2022. Le XIXe siècle est l’ère de la révolution industrielle, mais c’est aussi le siècle d’une révolution culinaire. Les peuples des campagnes s’installent en ville, les bourgeois marquent durable de leur empreinte les habitudes alimentaires.…

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