Photo du potage de pois chiches réalisé d'après une recette médiévale

Potage de pois chiches (1450)

Le potage selon Maître Martino, un fameux cuisinier italien du Moyen Âge. Un potage très aromatique à réaliser avec peu de choses : des pois chiches, de la farine, de l’eau, de l’huile et un bouquet herbes et d’épices. Pour 5 personnes : 2 verres de pois chiches, 1,5 l d’eau froide, 1 à 2…

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recette réalisée d'après une recette de 1937

Potage éclair (1937)

le potage le plus rapide à exécuter de la cuisine française!. Henri-Paul Pellaprat pense aux ménagères pressées du XXe siècle en leur proposant ce potage rapide à réaliser avec des ingrédients que l’on a toujours dans les placards. Le potage est toutefois un peu fade pour nos palets contemporains. Je vous conseille donc d’y ajouter…

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Plateau de l'émission du 30 février 2020.

Ensemble c’est mieux – Chroniques culinaires.

Un début d’année sous le signe de l’audiovisuel pour Les Causeries Culinaires. De retour sur le plateau de Ensemble c’est mieux pour une chronique historique et culinaire. Ce rendez-vous devient régulier cette année. Avec Michaël Potot et tous ses invités nous causerons de crêpes, de bouillies, d’asperges, de bouquets aromatiques et pourquoi pas de boite…

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Photo du gâteau de crêpes du 12e siècle

Gâteau de crêpes (1200-1250)

Un gâteau de crêpes nappé d’une sauce au beurre, miel et poivre! Cette recette nous vient d’un traité culinaire arabe-andalou de la première moitié du XIIIe siècle et porte le nom de kunâfa. Son auteur est Ibn Razîn al-Tujîbî (1227-1293) qui fut poète et grand gastronome andalou.  Pour 6 personnes : 250 g de farine…

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