Photo du plat de pois chiches réalisé à partir de la recette originale.

Pois chiches en purée (1200-1299)

Ce plat de pois chiches pourrait bien être l’ancêtre du humus libanais. Cette recette est extraite d’un Kitâb al-tabîkh  (Livre de cuisine) rédigé en langue arabe. Le manuscrit date du XIIIe siècle et nous vient d’Égypte. Le Kanz al-Fawâ’id fî tanwî’ al-mawâ’id ou “Trésor des bons conseils pour dresser les tables” est un des rares livres de…

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Trois mini-citrouilles faciès suivant la recette de 1843

Mini-citrouilles farcies (1843)

Un joli plat pour égailler vos tables sous la grisaille de l’automne. Louis-Eustache Audot nous propose une recette de citrouilles farcies pour table bourgeoise du XIXe siècle. Ce plat était servi avec une sauce blanche,  une béchamel à l’eau. À part la couleur, la sauce n’apporte rien de plus à la recette si ce n’est un…

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Lait en courge (1505)

Les courges sont de retour avec le mois d’octobre. Voici une recette facile qui nous est donnée par Bartholomeo Scappi dit Platine. Ici, le lait de chèvre se marie admirablement avec la courge. Il n’y a presque rien à ajouter pour assaisonner ce plat hivernal. Dans les recettes de courge, des traités de cuisine médiévaux, on…

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Photo de la tarte de prunes rouges suivant la recette de 1937.

Tarte aux prunes (1937)

Une tarte aux prunes du jardin façon années 30 pour ravir petits et grands. Facile à réussir, la tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie qui enchante les gourmands. Dans la première moitié du XXe siècle, les tartes sont recouvertes de gelée de groseille ou de marmelade d’abricot. Une manière de les rendre…

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Photo des tomates à l'Andalouse réalisées selon la recette de 1937

Tomates à l’Andalouse (1937)

Des tomates farcies à la saveur espagnole pour un air de vacance ! Henri-Paul Pellaprat nous donne cette recette de tomates farcies au riz, à déguster froides. Une idée pour des repas d’été caniculaires . Je rajoute toutefois pour plus de goût un peu d’ail et de persil dans la préparation du riz. Ingrédients 1…

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Photo de la recette réalisée d'après la recette de 1959

Tomates à la paresseuse (1959)

Une recette de tomates farcies pour les paresseuses ou les paresseux! Cette recette de Valentine de Bruguière est extraite de l’Encyclopédie de la cuisine éditée en 1959. Elle est à la portée de toutes les ménagères pressées et économes. Je conseillerais, toutefois, de précuire le riz à l’eau pour ne pas risquer d’avoir un riz craquant…

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plat de viande de mouton suivant la recette du ménager de paris

Haricot de mouton (1390)

Le Ménagier de Paris nous donne la recette du Haricot de mouton, fameuse recette populaire qui pourrait bien être à l’origine du cassoulet ! Le haricot de mouton du Moyen Âge est un ragoût de mouton cuit dans un bouillon de boeuf et aromatisé aux herbes (hysope, sauge et persil) et aux épices (macis). Pour…

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