Le Haricot de mouton, fameuse recette du Moyen Âge revisité par La Varenne au 17ème siècle. La recette traditionnelle du haricot de mouton du Moyen Âge façon XVIIe siècle. On ajoute des navets et on sert en sauce épaissie. Pour 6 personnes : 1 kg 500 de mouton ou d’agneau 2 oignons 6 navets 1…
Le haricot : un plat de mouton sans haricot Le haricot de mouton est un classique de la cuisine populaire. Il doit son appellation, non pas à la légumineuse qui porte le même nom, mais à la façon de découper la viande. Il faut «haricoter » la pièce de mouton, la déchirer, la mettre en morceaux.…
Voyagez dans le temps sans bouger de chez-vous ! Profitez de remise* jusqu’à 30% pour émerveiller vos papilles avec de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs. Des saveurs venues du passé pour vous faire voyager dans l’histoire. Des recettes faciles à réaliser avec des ingrédients simples. Une expérience gustative à partager confiné (e) seul (e), confinés…
Une autre façon de savourer les dernières asperges de la saison. Au Moyen Âge, on apprécie les asperges plutôt grosses et peu cuites. Le temps de cuisson de ce plat proposé par Scappi dit “Platine” dépend de la consistance que l’on souhaite pour les asperges. Pour 4 personnes : 600 g d’asperges vertes, 1 à…
Préparez l’apéro ! Voici une recette médiévale du Languedoc qui épatera vos invités pour l’apéritif. Des bouchées au fromage salées-sucrées surprenantes mais succulentes… Pour varier les plaisirs, vous pouvez utiliser une tomme de vache goûteuse, du bleu de vache ou du Cantal. Pour 6 personnes : 1 à 1,5 verres de farine, 3 oeufs, 200…
Avez-vous déjà essayé de mettre une omelette dans une tarte ? Cette recette est simple à réaliser. Le plus délicat est la cuisson, l’omelette doit rester crémeuse pour ne pas que la tarte soit trop sèche. Vous pouvez varier les saveurs selon vos goûts. Dans la recette du Ménagier de Paris, on retrouve les saveurs…
Cuire les asperges suivant son goût, al dente ou molles L’asperge à tendance à se ramollir si la cuisson est prolongée. Dans le traité d’Apicius (Ie -IIe siècles ap. J.-C.), après avoir coupé le bas du pied blanc pour ne garder que la tige verte, on fait cuire en deux temps les asperges avec un…
Dans l’Antiquité, on nomme « asperge » tous bourgeons de plantes sauvages et d’arbustes que l’on consomme : crosses de fougère, ronces, houblon, chou, brocoli, figuier… et bien sûr l’asperge elle-même. Les asperges du genre Asparagus poussent à l’état sauvage dans le sud de l’Europe et le Bassin méditerranéen. Tous ces bourgeons constituent une ressource alimentaire complémentaire pour…
Mieux vaut une qui sait que 100 qui cherchent ! Un programme de formation sur mesure. Dans le cadre de l’événement 2020 sur le banquet et la table au Moyen Âge organisé par l’équipe du Musée des Jacobins de Toulouse. La problématique était de pourvoir proposer des visites scolaires durant toute l’année 2020 sur cette…
Une randonnée organisée par Ville et Pays d’Art et d’Histoire des Pyrénées Cathares, le samedi 04 mai 2019. Entre la ville de Mirepoix et l’église de Mazerette, les participants ont marché sur un chemin de randonnée pour rejoindre l’église de Mazerette et se mettre en appétit. Des haltes bienvenues leur ont permis de découvrir les…