Une recette traditionnelle du Sud-Ouest du début du 20 ème siècle. Toutes les saveurs de la cuisine du Sud-Ouest composent cette recette qui nous vient de La Mazille, fameuse cuisinière du Périgord : le confit de canard, l’oseille, le persil et l’ail. Vous découvrirez un accord parfait entre l’acidité de l’oseille et la chair grasse et…
Une gourmandise médiévale indispensable pour les fêtes de fin d’année. Au Moyen Âge on mangeait pour les fêtes de fin d’année des petites gaufrettes que l’on appelait gaufre, oublies ou dans le Sud-Ouest des neules ou neolas. Les recettes sont peu connues, car le plus souvent on achetait les oublies aux oublieurs, des marchands de…
Le plein d’idées gourmandes et historiques Apprendre l’histoire autrement en sollicitant tout nos sens. Les Causeries culinaires proposent de sentir, goûter et écouter l’histoire à travers des conférences, des ateliers sensoriels, des démonstrations culinaires. En 2025, épicez vos événements ! Les idées ne manquent pas ! En voici quelques unes : • Les saveurs de…
Une crème fruitée et douce qui nous vient du Moyen Âge. Ce dessert aux pommes porte le nom de emplumeus dans le livre de cuisine de Maître Chiquart, cuisinier du duc de Savoie, rédigé en 1420. Le lait d’amande apporte une douceur qui s’équilibre avec l’acidité des pommes. La seule épice ajoutée à la recette…
Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine L’art de bien traiter d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulente avec son jus en…
Une boisson sucrée et épicée qui est l’ancêtre du vin chaud d’aujourd’hui. Au Moyen Âge on boit de l’hypocras les jours de fête. Cette boisson digestive a des vertus pour nous aider à digérer les grands repas de famille. Elle se boit en fin de repas. La recette proposée ici est celle du Ménagier de…
Des petites douceurs venues de l’Antiquité qui vous font fondre de plaisir. Nous avons peu de recettes de friandises et de gâteaux pour l’Antiquité. Voici une des rares recettes extraite du traité culinaire dit d’Apicius. Un vrai régal sans sucre, car le sucre de canne à sucre n’est pas utilisé en Europe avant le XIe…
Venu d’Asie, le millet colonise la Gaule. La culture du millet venue d’Asie est très ancienne en Gaule. Le développement du millet se fait de l’Est vers le Sud-Ouest de la France. On reconnait la céréale, sur les sites archéologiques de la moitié ouest de la France dès le Néolithique ancien/moyen (5000 à 3400 av. J.-C.).…
Une spécialité oubliées de Castelsarrasin (82). C’est dans un article de Jules Momméja (1854-1928), érudit Tarn-et-Garonnais, archéologue, conservateur du musée d’Agen que l’on retrouve la mention de cette spécialité de Castelsarrasin. Cette coque écrit-il est « une rustique pâtisserie qui affectait la forme plus ou moins réussie d’un sein coupé, brun… faite de simple pâte de farine aux…
Une gourmandise légère déjà appréciée dès la fin du 17e siècle. La meringue au citron est une des confiseries préférées des classes aisées depuis la fin du XVIIe siècle. Le sucre jusqu’au début du XXe siècle reste cher et peu abordable dans les campagnes et le monde ouvrier. J.J. Machet, confiseur en 1821 nous en…