Le biscuit, cette pâte moelleuse et aérienne est une nouveauté des 17e et 18e siècle . Il est considéré comme salutaire pour la santé. Le Dictionnaire portatif de cuisine, d’office et de distillation de 1772, nous en donne une définition diététique : » Le biscuit est un aliment délicat, léger, facile à digérer, nourrissant et…
Les massepains au chocolat c’est très gourmand ! J.J. Machet dans son livre de 1821, Le confiseur moderne ou l’art du confiseur et du distillateur, propose un massepain au chocolat qu’il découpe à l’emporte pièce sans en préciser la forme. On pourrait appeler ces petits biscuits aux amandes des macarons car nous dit-il : « Les…
Du garum au pissalat. Histoire récente du garum. Contrairement à ce que l’on croit, les sauces de poisson n’ont pas disparu en Europe avec l’Antiquité. On retrouve la fabrication et la consommation de ce condiment entre le garum et l’hallec. dans la cuisine populaire jusqu’à nos jours. En Gaule, jusqu’au VIIIe siècle ap. J.-C., on…
La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…
Un mélange qui peut paraître curieux et pourtant très équilibré . La patina est une crème aux oeufs mélangée à une purée de fruits ou de légumes. Dans cette recette, la crème obtenue est onctueuse si le coing est bien cuit. L’association des saveurs à la fois salée et sucrée est harmonieuse. Pour 5 personnes…
Le plein d’idées gourmandes et historiques pour votre programmation 2026 Apprendre l’histoire autrement en sollicitant tout nos sens. Les Causeries culinaires proposent de sentir, goûter et écouter l’histoire à travers des conférences, des ateliers sensoriels, des démonstrations culinaires. En 2026, épicez vos événements ! Les idées ne manquent pas ! En voici quelques unes :…
Garum, liquamen, hallec et muria, ce qui est écrit sur les contenants. Les inscriptions peintes sur les amphores de transport donnent une liste des différentes qualités de sauce de poisson commercialisées dans l’Empire romain. Quand on croise les données de ces « étiquettes » avec les données des textes antiques, on peut tenter une première synthèse. Le garum…
Une recette médiévale qui sent bon l’automne. Dans la version imprimée du Viandier de Taillevent, bestseller de la cuisine française depuis le 14e siècle, on trouve cette recette de tourte aux fruits d’automne. En ce mois de septembre vous trouverez tous ces fruits frais pour la réaliser. Elle concentre les saveurs de la cuisine du…
La recette de la tarte aux pommes que l’on enseignait aux jeunes filles dans les années 1950. En 1957, l’Institut social familial et ménager de la rue Monsieur à Paris édite, avec l’éditeur toulousain Privat, un manuel ménager pour l’instruction des jeunes filles toutes destinées à devenir des épouses et des mères de famille. Je…
Cette longue enquête commence auprès des auteurs grecs et latins, tous consommateurs de garum. Ils en parlent finalement assez peu, mais c’est déjà beaucoup. Le garum c’est quoi ? Le garum est un sous-produit de l’industrie de conserve des poissons, une liqueur obtenue par la macération dans du sel de déchets de poissons : entrailles, laitance,…