Quand le persil et la sauge envahissent les bouquets : les goûts du Moyen Âge. Si les herbes aromatiques sont employées fraîches en saison, le Ménagier de Paris, en 1390, préconise de les cueillir lorsqu’elles sont en fleurs, de les sécher et de les piler pour les conserver toute l’année. Les traités culinaires du Moyen…
Comment confectionner des macarons sans sucre. Pendant la guerre, tout manque pour faire de la pâtisserie : sucre, farine, oeuf, beurre… Les magazines féminins donnent des astuces et des recettes pour régaler petits et grands avec des douceurs confectionnées avec rien ! Voici une recette de macarons retrouvée dans le Marie-Claire du 20 décembre 1943.…
À la recherche du premier bouquet garni. Pour les périodes très anciennes, même si les aromates indigènes sont naturellement présentes dans les assemblages floraux trouvés sur quelques sites archéologiques, l’idée la plus répandue est que les hommes et les femmes de la préhistoire ont recherché et privilégié avant tout les aliments pour leur potentiel énergétique…
Faire des biscuits avec rien, en temps de guerre. Vous n’avez ni farine, ni beurre, ni oeuf, le Magazine Marie-Claire du 20 décembre 1942 vous donne une recette pour confectionner des biscuits avec des haricots secs et de la gelée de groseille. Pour 30 à 40 pièces : 250 g de haricots blancs 100 g…
Caton l’Ancien, écrivain romain, nous livre cette spécialité de Carthage très connue à son époque sous le nom de Pul punica. Cette bouillie accompagne remarquablement une viande en sauce, type lapin au verjus. Pour la servir en dessert, il est préférable de rajouter une cuillère de miel en plus. Vous pouvez ajouter également des fruits secs…
Les historiens situent la naissance de Gavius Apicius en 25 av. notre ère et sa mort vers 37 ap. notre ère. Ce riche citoyen romain est un proche de la famille impériale de Tibère, un ami de son fils. On ne sait d’où lui vient sa fortune, mais les auteurs antiques ne cessent de dénoncer…
Apicius, grand gourmet de l’Antiquité nous donne une recette de quenelles de poulet . Suivant le goût aristocratique de l’époque, vers 80 après J.-C., les quenelles sont épicées au poivre, salées au garum, le nunc man de l’Antiquité, et sucrées aux pignons de pin. On peut les poêler, les griller ou les pocher suivant comme…
L’orangeade selon Auguste Escoffier . Avant les sodas industriels, on appréciait les boissons rafraichissantes aux agrumes faites maison. Le grand cuisinier Jules Escoffier nous transmet une recette façon grand restaurant étoilé au sirop de sucre et jus d’oranges et de citron. Pour 1 litre : 4 oranges 1 citron 2,5 dl de sirop réalisé avec…
Voici une galette au fromage de brie que l’on peut partager à l’apéro . La recette est donnée par le Dictionnaire portatif de cuisine de 1772. Son nom lui vient de l’aspect de sa croûte. Dans la recette, le type de fromage n’est pas précisé. J’ai choisi le brie car c’est le fromage à la…
Ces petits gâteaux à la poudre d’amandes se conservent plusieurs jours dans une boite en fer ou un bocal en verre. Jules Gouffé, dans son livre de cuisine, propose aux ménagères des petits gâteaux que l’on servait comme mignardises à la fin des grands repas avec le café. On peut réaliser ces petits pains avec de…