Une gourmandise tarnaise héritée du Moyen Âge. Au Moyen Âge on mangeait pour les fêtes de fin d’année des petites gaufrettes que l’on appelait gaufres, oublies ou dans le Sud-Ouest des neules ou neolas. La consommation des oublies se poursuit, en France, jusqu’aux XIXe siècle. Et dans le Tarn, elle est devenue une spécialité toujours…
Au 18e siècle, Paris lance la vogue des repas fins et des produits d’exception. Sous l’Ancien régime (aux XVIIe et XVIIIe siècles), les archives plus abondantes qu’au Moyen Âge nous montrent des repas de Noël où les produits de saison ont la part belle : la truffe, la châtaigne, le gibier et aussi de nouveaux…
Une tourte pâtissière qui vous rappelle peut-être notre galette des rois ! Menon dans son livre de cuisine de 1756, nous donne la recette d’une spécialité parisienne : une tourte à la frangipane. Elle n’est pas encore une spécialité du 6 janvier et il n’y a pas de fève cachée à l’intérieur. Mais cette recette…
Le biscuit, cette pâte moelleuse et aérienne est une nouveauté des 17e et 18e siècle . Il est considéré comme salutaire pour la santé. Le Dictionnaire portatif de cuisine, d’office et de distillation de 1772, nous en donne une définition diététique : » Le biscuit est un aliment délicat, léger, facile à digérer, nourrissant et…
Les massepains au chocolat c’est très gourmand ! J.J. Machet dans son livre de 1821, Le confiseur moderne ou l’art du confiseur et du distillateur, propose un massepain au chocolat qu’il découpe à l’emporte pièce sans en préciser la forme. On pourrait appeler ces petits biscuits aux amandes des macarons car nous dit-il : « Les…
Du garum au pissalat. Histoire récente du garum. Contrairement à ce que l’on croit, les sauces de poisson n’ont pas disparu en Europe avec l’Antiquité. On retrouve la fabrication et la consommation de ce condiment entre le garum et l’hallec. dans la cuisine populaire jusqu’à nos jours. En Gaule, jusqu’au VIIIe siècle ap. J.-C., on…
La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…
Un mélange qui peut paraître curieux et pourtant très équilibré . La patina est une crème aux oeufs mélangée à une purée de fruits ou de légumes. Dans cette recette, la crème obtenue est onctueuse si le coing est bien cuit. L’association des saveurs à la fois salée et sucrée est harmonieuse. Pour 5 personnes…
Le plein d’idées gourmandes et historiques pour votre programmation 2026 Apprendre l’histoire autrement en sollicitant tout nos sens. Les Causeries culinaires proposent de sentir, goûter et écouter l’histoire à travers des conférences, des ateliers sensoriels, des démonstrations culinaires. En 2026, épicez vos événements ! Les idées ne manquent pas ! En voici quelques unes :…
Garum, liquamen, hallec et muria, ce qui est écrit sur les contenants. Les inscriptions peintes sur les amphores de transport donnent une liste des différentes qualités de sauce de poisson commercialisées dans l’Empire romain. Quand on croise les données de ces « étiquettes » avec les données des textes antiques, on peut tenter une première synthèse. Le garum…