La crème pâtissière apparaît dans les livres de recettes vers 1650 Le Sieur La Varenne nous donne dans son livre de pâtisserie une recette de tourte à la crème à la fois moderne et traditionnelle. Les saveurs qu’il associe sont toujours médiévales : la cannelle et l’eau de rose. La garniture est une nouveauté du XVIIe…
Jeu découverte pour les petits et les grands le 10 août 2023 au Château de Nérac (47). Pour apprendre en s’amusant, le challenge culinaire de cet été au château de Nérac a séduit petits et grands. On a deviné, on a goûté, on a senti, on a touché et on a même mimé, le tout…
Atelier-découverte des saveurs gallo-romaines le 17 et 18 juin 2023 au Musée Ardouin à Mazères (09). Que savons nous de la cuisine des époques mérovingienne et carolingienne ? Peu de choses à vrai dire, pourtant c’est bien entre les Ve et Xe siècles que se mettent en place les goûts culinaires du Moyen Âge. Entre cuisine…
Atelier-découverte des saveurs gallo-romaines le 11 juin 2023 à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). La conférence animée nous ramènera dans les cuisines de l’Antiquité, au temps des gallo-romains. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer…
Atelier découverte des saveurs de la cuisine médiévale à la salle capitulaire de Villeneuve d’Aveyron (12) le 9 juin 2023. Atelier gustatif qui nous parle de saveurs et d’odeurs, de goûts, d’épices et d’aromates, de savoir-faire, mais aussi de diététique, de voyage, de religion, de saison, de convivialité, de plaisir, de partage et de bien…
Atelier-découverte le 14 mai 2023, à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). Entre abstinence et gourmandise, la table des moines suit les habitudes alimentaires de leurs contemporains. Mais qu’elles étaient les odeurs et les saveurs des cuisines du Moyen Âge ? Sylvette, aide cuisinière à l’abbaye, nous raconte la fabuleuse histoire de la cuisine des abbayes,…
Cette sauce froide surprendra vos papilles avec délectation. Cette sauce froide très aromatique accompagne aussi bien un poisson rôti ou bouilli ou une viande grillée ou bouillie. Dans l’Antiquité on ne pouvait concevoir un plat sans sauce ! Pour 6 personnes : 1 oignon moyen 1 c. à café de poivre 1 c. à café…
Des asperges cuisinées comme des petits pois, une recette très à la mode au 17 e siècle! La première recette d’asperges en pois verts nous est donnée par La Varenne en 1651, son concurrent L.S.R. en donne une variante plus aromatique et bien beurrée en 1674. Les asperges et les petits pois sont deux légumes…
Des massepains saveur amandes, pignons, pistaches et eau de rose. Le sieur Rolland ou Robert nous propose une recette originale pour l’époque de ce petit biscuit médiéval. Il mélange amandes, pistaches et pignes de pin. Fidèle aux changements de goût de son époque, il propose deux variantes une à l’eau de rose très médiévale et…
Atelier-culinaire aux Archives départementales de la Haute-Garonne, Samedi 15 avril à 11 h (31). Écrivain-cuisinier, l’auteur de « L’art de bien traiter » reste anonyme. Ce livre de cuisine publié en 1674 est un exposé sur l’art culinaire du XVIIe siècle. Cet ouvrage se diffuse jusqu’en province. On en retrouve des recettes, à Toulouse, dans le livre de…