Une gourmandise légère déjà appréciée dès la fin du 17e siècle. La meringue au citron est une des confiseries préférées des classes aisées depuis la fin du XVIIe siècle. Le sucre jusqu’au début du XXe siècle reste cher et peu abordable dans les campagnes et le monde ouvrier. J.J. Machet, confiseur en 1821 nous en…
Une sauce goûteuse et aromatique pour accompagner une viande rôtie, frite ou grillée. Pour accompagner vos viandes rôties, frites ou grillées, voici une sauce facile à réaliser qui nous vient de l’Antiquité. Au Ie siècle ap. J.-C., cette sauce est préconisée avec de la viande de porc. Mais elle peut s’accorder également avec des viandes…
C’est un arbrisseau méditerranéen aux fleurs bleues, roses ou blanches que l’on peut encore rencontrer à l’état sauvage en Haute-Provence. Son goût évoque un mélange de romarin, de sarriette et de mâche avec une légère odeur camphrée. Une herbe aromatique appréciée dans la cuisine médiévale. Au Ier siècle ap J.-C., dans les rituels juifs, l’hysope…
Une herbe aromatique appréciée dans l’Antiquité Le goût de la rue est amer, avec un léger fond de coco. Dans les cuisines anciennes, on utilise aussi bien les feuilles que les graines. Les plus vieilles mentions dans des textes remontent à la Mésopotamie, soit entre 3000 à 130 av. J.-C. Les tablettes de Yale datées…
Voici une recette traditionnelle de la limonade bien différente des limonades d’aujourd’hui. François Bonnefons nous livre sa recette de la limonade, à la fois épicée et acidulée. À essayer absolument pour changer des sodas industriels ! Suivant les goûts du XVIIe siècle, il préconise d’y ajouter un peu d’ambre ou de musc. Cette boisson peut…
Atelier-découverte de la cuisine au temps des restrictions le 23 juin 2024 à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). Remontons le temps. Nous sommes en 1940 ou 1945. Sylvette propose une formation pour aider les participants à cuisiner suivant les restrictions du moment. Tout y passe, la réglementation, la gestion des tickets de rationnement, les astuces…
Avril c’est la saison des oeufs ! En avril, les poules pondent des quantités d’oeufs qui remplissent les paniers. Je vous propose pour changer des omelettes, oeufs brouillés ou oeufs coques cette recette de Louis-Eustache Audot des oeufs à la matelote : des oeufs frais pochés servis avec une sauce au vin. Un plat savoureux…
Une idée pour préparer la pomme de terre en dessert et surprendre vos convives ? La recette de Louis-Eustache Audot utilise la pomme de terre pour en faire un gâteau aux arômes de citron et de fleurs d’oranger, une saveur très à la mode au XIXe siècles. Alexandre Dumas donne une version à la vanille…
Un dessert de fête que ma grand-mère réalisait pour Noël ou le jour des Rois, pour Mardi-gras et parfois pour Pâques. A chaque fois c’était un évènement! Les oreillettes appartiennent à la famille des beignets. C’est un dessert de fête que l’on retrouve sous différentes formes et à différentes saveurs dans toutes les régions de…
Les crêpes fourrées à la crème sont classées dans les recettes bourgeoises. Aux XIXe et au début du XXe siècles, « les familles bourgeoises font des crêpes frisées en dentelle qui sont fourrées à la crème » nous dit La Mazille en 1929. La recette qu’elle nous donne sont des crêpes fourrées avec une crème au café.…