Voilà à quoi ressemble une compote de pommes au 17 e siècle ! La recette est tirée d’un célèbre ouvrage de cuisine L’art de bien traiter d’un non moins célèbre inconnu Le Sieur Roland ou Robert on ne sait pas ! Ce cuisinier nous propose une compote de pommes simple mais succulente avec son jus en…
Une boisson sucrée et épicée qui est l’ancêtre du vin chaud d’aujourd’hui. Au Moyen Âge on boit de l’hypocras les jours de fête. Cette boisson digestive a des vertus pour nous aider à digérer les grands repas de famille. Elle se boit en fin de repas. La recette proposée ici est celle du Ménagier de…
Des petites douceurs venues de l’Antiquité qui vous font fondre de plaisir. Nous avons peu de recettes de friandises et de gâteaux pour l’Antiquité. Voici une des rares recettes extraite du traité culinaire dit d’Apicius. Un vrai régal sans sucre, car le sucre de canne à sucre n’est pas utilisé en Europe avant le XIe…
Venu d’Asie, le millet colonise la Gaule. La culture du millet venue d’Asie est très ancienne en Gaule. Le développement du millet se fait de l’Est vers le Sud-Ouest de la France. On reconnait la céréale, sur les sites archéologiques de la moitié ouest de la France dès le Néolithique ancien/moyen (5000 à 3400 av. J.-C.).…
Une spécialité oubliées de Castelsarrasin (82). C’est dans un article de Jules Momméja (1854-1928), érudit Tarn-et-Garonnais, archéologue, conservateur du musée d’Agen que l’on retrouve la mention de cette spécialité de Castelsarrasin. Cette coque écrit-il est « une rustique pâtisserie qui affectait la forme plus ou moins réussie d’un sein coupé, brun… faite de simple pâte de farine aux…
Une gourmandise légère déjà appréciée dès la fin du 17e siècle. La meringue au citron est une des confiseries préférées des classes aisées depuis la fin du XVIIe siècle. Le sucre jusqu’au début du XXe siècle reste cher et peu abordable dans les campagnes et le monde ouvrier. J.J. Machet, confiseur en 1821 nous en…
Une sauce goûteuse et aromatique pour accompagner une viande rôtie, frite ou grillée. Pour accompagner vos viandes rôties, frites ou grillées, voici une sauce facile à réaliser qui nous vient de l’Antiquité. Au Ie siècle ap. J.-C., cette sauce est préconisée avec de la viande de porc. Mais elle peut s’accorder également avec des viandes…
C’est un arbrisseau méditerranéen aux fleurs bleues, roses ou blanches que l’on peut encore rencontrer à l’état sauvage en Haute-Provence. Son goût évoque un mélange de romarin, de sarriette et de mâche avec une légère odeur camphrée. Une herbe aromatique appréciée dans la cuisine médiévale. Au Ier siècle ap J.-C., dans les rituels juifs, l’hysope…
Une herbe aromatique appréciée dans l’Antiquité Le goût de la rue est amer, avec un léger fond de coco. Dans les cuisines anciennes, on utilise aussi bien les feuilles que les graines. Les plus vieilles mentions dans des textes remontent à la Mésopotamie, soit entre 3000 à 130 av. J.-C. Les tablettes de Yale datées…
Voici une recette traditionnelle de la limonade bien différente des limonades d’aujourd’hui. François Bonnefons nous livre sa recette de la limonade, à la fois épicée et acidulée. À essayer absolument pour changer des sodas industriels ! Suivant les goûts du XVIIe siècle, il préconise d’y ajouter un peu d’ambre ou de musc. Cette boisson peut…