Une tourte à la viande festive et savoureuse qui nous vient d’un livre de cuisine de 1385. Les tourtes ou pâtés en croûte sont reconnus, depuis le Moyen Âge, comme une spécialité culinaire française. Elles sont aujourd’hui, me semble-t-il, un peu délaissée sur nos tables. Cette recette de la tourte parmesane est donnée par un…
Revenir aux origines des fêtes de Noël. Dans l’Antiquité, les fêtes païennes du solstice d’hiver qui se déroulent dans la seconde moitié du mois de décembre, ont pour point commun de grands repas copieux et festifs. On fête alors la fin des longues nuits et le renouveau d’un nouveau cycle saisonnier en honorant Saturne, Apollon, Janus,…
Au 18e siècle, Paris lance la vogue des repas fins et des produits d’exception. Sous l’Ancien régime (aux XVIIe et XVIIIe siècles), les archives plus abondantes qu’au Moyen Âge nous montrent des repas de Noël où les produits de saison ont la part belle : la truffe, la châtaigne, le gibier et aussi de nouveaux…
La daube traditionnelle du Sud-Ouest comme on la faisait dans les années 1870-1950 dans le Béarn. Chaque région de France à sa recette de la daube. Nous donnons ici celle du poète béarnais Simin Palay qui nous dévoile la recette de son enfance. Au siècle dernier, c’est un plat d’hiver, une période où la maitresse…
Une vieille recette qui nous vient d’un livre de cuisine andalou en langue arabe. Nous devons cette excellente recette de farci au fromage à Ibn Razîn al-Tujîbî qui a écrit au Moyen-âge un livre de recettes de son pays l’Andalousie qui est alors sous dynastie des Fatimides. L’art de la cuisine abbasside de Bagdad a…
Ce plat de pois chiches pourrait bien être l’ancêtre du humus libanais. Cette recette est extraite d’un Kitâb al-tabîkh (Livre de cuisine) rédigé en langue arabe. Le manuscrit date du XIIIe siècle et nous vient d’Égypte. Le Kanz al-Fawâ’id fî tanwî’ al-mawâ’id ou « Trésor des bons conseils pour dresser les tables » est un des rares livres de…
L’usage de la fourchette pour manger à table remonte au début du Moyen Âge. L’auteur oriental, Al-Jâhiz de Bassora (vers 776 – 869) l’atteste dans un de ces ouvrages (le Kitâb al-bukhalâ) et d’autres rares récits décrivent son usage au XIe s., à Byzance et au XIIe siècle, en Italie. La fourchette, en ces périodes…
Un joli plat pour égailler vos tables sous la grisaille de l’automne. Louis-Eustache Audot nous propose une recette de citrouilles farcies pour table bourgeoise du XIXe siècle. Ce plat était servi avec une sauce blanche, une béchamel à l’eau. À part la couleur, la sauce n’apporte rien de plus à la recette si ce n’est un…
Les courges sont de retour avec le mois d’octobre. Voici une recette facile qui nous est donnée par Bartholomeo Scappi dit Platine. Ici, le lait de chèvre se marie admirablement avec la courge. Il n’y a presque rien à ajouter pour assaisonner ce plat hivernal. Dans les recettes de courge, des traités de cuisine médiévaux, on…
Une tarte aux prunes du jardin façon années 30 pour ravir petits et grands. Facile à réussir, la tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie qui enchante les gourmands. Dans la première moitié du XXe siècle, les tartes sont recouvertes de gelée de groseille ou de marmelade d’abricot. Une manière de les rendre…