Un atelier organisé par le musée d’Eburomagus à Bram(11), le dimanche 22 septembre 2019. A l’occasion des Journées du patrimoine, le musée et la ville de Bram ont proposé aux visiteurs de participer à un atelier découverte de la cuisine romaine. Installée dans les salles du musée, Les Causeries Culinaires ont présenté les palettes épicées…
Un plat 100% vegan et 100% médiéval ! La porée est un potage épaissi à base de légumes verts cuits dans un liquide. Cette recette de jour maigre ou de carême, nous est donnée par le Ménagier de Paris. Pour 5 personnes : 1 k de poireaux, 3 verres de lait d’amandes, 1 gros oignon,…
De décembre à mars, les truffiers cherchent le « diamant noir de la cuisine » comme l’appelle Brillat-Savarin (1755-1826). Mais la truffe n’a pas toujours été ce met de luxe qui se vend aujourd’hui à plus de 1000€ le kg. Des parasites de la terre! Pline (naturaliste, 23 – 79 ap. J.-C.) les décrit ainsi :« rousses ou…
Un début d’année sous le signe de l’audiovisuel pour Les Causeries Culinaires. De retour sur le plateau de Ensemble c’est mieux pour une chronique historique et culinaire. Ce rendez-vous devient régulier cette année. Avec Michaël Potot et tous ses invités nous causerons de crêpes, de bouillies, d’asperges, de bouquets aromatiques et pourquoi pas de boite…
De la bouillie ou du pain Le sens de bouillie est très souvent associé à une cuisine pauvre, rustique, peu élaborée, car elle est opposé, depuis l’Antiquité, au pain. Le pain est lui aliment noble, élaboré, civilisé. La découverte des blés panifiables (vers la fin du Ve siècle av. J.-C.) permet sa confection. Depuis la…
Une bouillie de grains aux herbes aromatiques qui peut se consommer en plat complet. La recette est inspirée des tablettes d’argiles babyloniennes (les tablettes de Yale) qui datent de 1600 av. J.-C. Elles nous transmettent de nombreuses recettes de cuisine à base de bouillon, de céréales et de bouquets aromatiques. Pour 6 personnes : 1…
Une bouillie nourrissante et excellente pour la santé d’après les médecins du Moyen-Âge. Anthime est un médecin du Ve – VIe siècle. Il préconise ce plat de bouillie au lait de chèvre pour nourrir le corps et prévenir les maladies. Nous avons choisi de l’agrémenter de noisettes grillées pour apporter un côté croustillant au plat.…
Un gâteau de crêpes nappé d’une sauce au beurre, miel et poivre! Cette recette nous vient d’un traité culinaire arabe-andalou de la première moitié du XIIIe siècle et porte le nom de kunâfa. Son auteur est Ibn Razîn al-Tujîbî (1227-1293) qui fut poète et grand gastronome andalou. Pour 6 personnes : 250 g de farine…
Un dessert de fête La crêpe est le dessert du dimanche et des jours de fête des campagnes depuis longtemps. Les ingrédients sont faciles à se procurer et la préparation est simple. C’est le dessert idéal pour les repas de fête devant être organisés rapidement, sans qu’on ait eu le temps de préparer en avance…
Le plat par excellence du repas de Noël. Le jour de Noël, la dinde farcie aux châtaignes est servie entourée de saucisses et de morceaux de boudin grillé avec une salade de barbe de capucin. Voici la recette classique des campagnes du XXe siècle proposée par La Mazille, grande cuisinière du Périgord. Ingrédients pour 8…