On peut réaliser une bouillie de céréale avec des grains concassés, de la semoule, du gruau, de la farine et même du pain que l’on cuit à l’eau, au lait ou dans un bouillon. La consistance du plat peut aller de liquide à épaisse que l’on étale sur une assiette pour la faire prendre en…
Les darioles nous ravissent par leur onctuosité et leur douceur. Les darioles sont des tartes garnies avec une crème aux oeufs très onctueuse. On les aromatise à la cannelle ou à l’eau de rose. Des saveurs très à la mode au Moyen Âge et à la Renaissance. Pour 20 à 24 pièces : 250 g…
Une tarte aux oignons safranée Cette recette nous vient d’un traité culinaire vénitien retrouvé au XIXe siècle et qui est aujourd’hui conservé à la Bibliothèque Casanatense à Rome. Peut-être avons nous là l’ancêtre de la fameuse quiche Lorraine ?! Pour 4 à 5 personnes : 250 g de pâte brisée 3 gros oignons 100 g…
Conférence sur la cuisine gallo-romaine réalisée dans le cadre des conférences du Château de Lourdes (65), le 16 mai 2019. La conférence nous a ramené dans les cuisines de l’Antiquité, au temps des gallo-romains. Les auditeurs ont été plongé dans les odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Ils ont été surpris par les textures des…
Une tarte goûteuse pour fêter le joli mois de mai ! Voici une tarte aux feuilles et aux herbes vertes que l’on confectionnait à la Renaissance, en Italie et en France. Une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs qui nous restent quand on fait une crème aux oeufs pour le dessert. Pour 4 à…
Thé, café et chocolat comme on les aimait en 1810. Le 30 mars 2019, en compagnie de la troupe d’Historia Temporis, nous avons proposé un goûter privé suivant les habitudes du début du XIXe siècle. Les visiteurs ont pu assister à cette scène d’époque et se replonger dans l’histoire. Sylvie Campech était au service et…
« Rien n’est plus vieux que la bouillie » affirme l’écrivain Varron (116-27 av.). La recette que je propose utilise des ingrédients courants dans la cuisine gauloise : la semoule d’orge, le lait de brebis, les oignons et les poireaux. L’aneth est une herbe aromatique que l’on retrouve sur de nombreux sites archéologiques de l’âge-du-Fer. En revanche…
Le millet est une céréale à redécouvrir. Le millet est une céréale typique de la cuisine du Sud-Ouest depuis le Néolithique. Cette recette extraite du Ménagier de Paris est sans âge. Elle se transmet depuis des siècles. Pour 5 personnes : 1 verre de millet 4 verres de lait de vache 2 tranches de jambon…
Une crème onctueuse et veloutée aux amandes. Cette recette de crème d’amandes nous vient d’un fragment de livre de cuisine en langue toscane et datant du XIVe siècle. Il a été retrouvé et publié, en 1890, par Salomone Morpurgo et traduit en français dans l’ouvrage « La gastronomie au Moyen Âge » par Odile Redon, Françoise Sabban…
Nous sommes surpris aujourd’hui de lire dans les livres de cuisine des siècles passés la façon de préparer les truffes. Manger les truffes dans l’Antiquité. Dans l’Antiquité, la cuisson sous la cendre est certainement la recette la plus ancienne, puisque déjà les Grecs la préparent ainsi (Platon, Le banquet de Philoxène, vers 380 av. J.-C.).…