Les premiers traités français, parvenus jusqu’à nous, attestant de l’usage de l’orange en cuisine datent du XIVe siècle. En ce temps là, les oranges que l’on consomme sont exclusivement amères. On la désigne alors « pomme orange » du nom italien “melarancio” de « mela » pomme et “arancio” oranger ou orange. Dans le traité bourgeois du…
Que faites vous pendant les vacances de Noël ? Venez parler cuisine avec moi au Château-de-Castelnaud en Dordogne. Sous les traits de Guillemette, je vous raconterais mon histoire et mon quotidien. Être cuisinière dans un château, au XIV e siècle, n’est pas de tout repos. Allumer le feu, gérer l’approvisionnement, respecter la diététique et diversifier les…
Comment imaginer de nos jours, qu’il y a encore un siècle, l’orange était un produit de luxe que l’on offrait à Noël. Pour l’Europe, de tout temps et jusqu’à récemment, ce fruit, de part le prix du transport, est resté coûteux et donc essentiellement consommé par les classes aisées. À l’origine, était l’orange amère. Originaire…
Vous manquez d’idées cadeaux pour vos proches et vos amis ? Ma boutique ambulante d’épices et de condiments vous propose des idées originales pour des cadeaux gourmands. Venez découvrir les coffrets aux saveurs d’autrefois pour réaliser à la maison un repas médiéval avec le coffret « Saveurs du Moyen Âge ». Ou bien, si vous…
Voici arrivé le temps des préparatifs de Noël. Je serais présente au marché de Noël de Roques-sur-Garonne, le Dimanche 3 décembre 2017. Venez découvrir les coffrets aux saveurs d’autrefois pour réaliser à la maison un repas médiéval avec le coffret « Saveurs du Moyen Âge ». Ou bien, si vous préférez voyager dans le temps,…
A partir de la seconde moitié du XVIIe s., ce sont les espèces américaines que l’on cuisine. Le traité de La Varenne (1651), la nouvelle référence de la cuisine moderne, aime les fricasser au beurre et les accommoder d’oignon, de ciboulette, de clous de girofle ou de muscade, de sel, poivre et verjus. La crème…
Les habitudes sont tenaces, les a priori aussi. Écartelée entre une image peu virile, trop «précieuse», véhiculée depuis le XIe siècle, et les nouvelles bonnes manières qui réprimandent de manger avec les doigts, à partir du XVIe siècle, la fourchette mettra du temps à s’imposer sur les tables françaises. Fourchettes à 2 dents ou à…
La recette de Citrouille fricassée Citrouille fricassée au verjus, une recette de sieur La Varenne adepte de la nouvelle cuisine française, en 1651. Les Normands et les Bretons seront ravis de cette recette qui fait la part belle au beurre très peu utilisé, en cuisine, avant le XVIe siècle. De plus, La Varenne propose, en variante,…
Les livres de cuisine d’autrefois sont des écrits rapportant des recettes issues de la transmission orale. Il faut comprendre ce qui n’est pas dit dans les recettes : les tours de mains, les temps de cuisson, les dosages, en un mot le savoir-faire des cuisiniers et cuisinières. À ces époques anciennes, la cuisine n’est pas…
Pays d’Oc.com propose, toute l’année, des visites insolites de Toulouse : « Les histoires de l’Histoire ». Voici, une nouvelle façon de découvrir la ville rose! Les visites de Pays d’Oc.com sont conçues avec une approche sensorielle (senteurs, textures et sonorités). Les conteurs passionnés vous guident dans la ville et vous transportent dans le temps…