Le genre « laitue », regroupe la plupart les salades que nous trouvons aujourd’hui sur nos étals. La laitue pommée, la romaine, la feuille de chêne, la batavia, l’iceberg sont toutes des laitues. Le genre « chicorée » comprend notamment les salades frisées, les scaroles, les pains de sucre et les endives. Les textes anciens…
Une crème de laitue pour des amuse-bouches colorés et originaux. Cette crème de laitue cuite, doit être bien relevée pour ne pas paraître fade. La recette propose un assaisonnement des plus simples, du garum et du poivre. Rien de plus à ajouter comme épices et aromates ! Pour 5 personnes ou 16 petites terrines…
Nouvelle édition de « Mirepoix met le couvert », le samedi 13 octobre 2018. Ce samedi 13 octobre à 14 h, le Chef Bernard Fraisse et la blogueuse culinaire Laetitia Bicheyre mettent leur tablier pour préparer devant le public deux anciennes recettes ariégeoises, remises au goût du jour pour le livre de cuisine édité par La Cité du…
La recette des frites de panais. Découvrez les frites médiévales! Bien avant l’arrivée de la pomme de terre sur les tables françaises, on mangeait des frites! Pour 4 à 5 personnes : 2 gros panais huile sucre Peler les panais, les découper en frites. Les laver et les faire un peu cuire à l’eau ou…
Un potage aussi bon chaud que froid! La tomate a eu du mal à s’imposer en France. Voici une des premières recettes de potage aux tomates écrite dans un livre de cuisine français. Une recette idéale pour utiliser les dernières tomates de la saison. Ingrédients 2 gros oignons 4 grosses tomates 4 verres de bouillon…
Les témoignages des Espagnols et des Italiens. Déjà dans la première moitié du XVIe siècle, la tomate, cultivée dans les jardins ou en pot sur les fenêtres, est consommée malgré les réticences des botanistes. Matthioli, en 1544, précise « que certains les consomment frites dans de l’huile avec du sel et du poivre, comme les aubergines…
Originaire du Pérou et d’Équateur, la forme sauvage de la tomate est plus proche de notre tomate-cerise actuelle. Elle est domestiquée au Mexique, à une époque inconnue, où les Espagnols conquistadors la découvrent. Ils la ramènent sur le vieux continent dans la première moitié du XVI e siècle. En 1544, Pietro Andreas Matthioli, botaniste italien,…
Le colloque organisé par la chaire UNESCO « Culture et Traditions du vin », dépendante de l’Université de Bourgogne, a réuni des chercheurs de tous horizons aussi bien géographiques (France, Chine, Canada, Australie…) que scientifiques (historiens, archéologues, géographes, statisticiens, sémioticiens, ethnographes, professeurs en marketing et en communication…) Voici quelques morceaux choisis de ces deux jours…
Dés son arrivée en France, de par son coût élevé de production et de transport, l’ananas devient un aliment de valorisation sociale associé à la consommation de luxe. La conserve d’ananas va démocratiser le fruit dans le monde entier. Mais qui a, le premier, réalisé cette révolution ? L’histoire est incertaine sur ce point, mais…
Un riz au lait revisité par un grand cuisinier. Cette recette peut-être réalisé avec 1 ananas frais ou une boite d’ananas en conserve. En 1934, l’ananas en conserve était plus abordable pour les ménagères que le fruit frais. Ingrédients pour 6 personnes 1 boite d’ananas en conserve 300 g de riz à grains ronds 150…