Conférence et animation sensorielle pour les journées du patrimoine 2019, autour de la cuisine au temps de Pierre-Paul Riquet. Au château de Bonrepos, près de Toulouse, l’Association de sauvegarde et de valorisation du Domaine de Bonrepos-Riquet propose pour les journées du patrimoine de vous instruire sur la cuisine des XVIIe et XVIIIe siècles. 15 h…
Conférence sur la cuisine carolingienne réalisée dans le cadre des conférences du Centre culturel de Conques (12), le 14 septembre 2019. Que savons nous de la cuisine de l’époque carolingienne ? Peu de choses à vrai dire, pourtant c’est bien entre les VIIe et Xe siècles que se mettent en place les goûts culinaires du Moyen…
Une animation gustative organisée par le Musée de l’abbaye de Flaran (Gers), le 26 juillet 2018. Le Conservatoire Départemental du Patrimoine et des Musées du Gers a proposé le 26 juillet 2018 une animation décalée : une démonstration de cuisine médiévale à l’abbaye de Flaran. Les Causeries Culinaires a déployé ses tables, installé sa batterie…
Il est une évidence pour tous les historiens et les archéologues : « La préparation de bouillies de céréales (froment, orge, millet, épeautre), dans l’Antiquité, on le sait, constituait une part importante de l’alimentation » (André, 1981 ; Desbat et al., 2006). Les anciens le reconnaissent eux-mêmes, tel Varron (écrivain, 116-27 av. J.-C.) qui nous affirme :…
On peut réaliser une bouillie de céréale avec des grains concassés, de la semoule, du gruau, de la farine et même du pain que l’on cuit à l’eau, au lait ou dans un bouillon. La consistance du plat peut aller de liquide à épaisse que l’on étale sur une assiette pour la faire prendre en…
Les darioles nous ravissent par leur onctuosité et leur douceur. Les darioles sont des tartes garnies avec une crème aux oeufs très onctueuse. On les aromatise à la cannelle ou à l’eau de rose. Des saveurs très à la mode au Moyen Âge et à la Renaissance. Pour 20 à 24 pièces : 250 g…
Une tarte aux oignons safranée Cette recette nous vient d’un traité culinaire vénitien retrouvé au XIXe siècle et qui est aujourd’hui conservé à la Bibliothèque Casanatense à Rome. Peut-être avons nous là l’ancêtre de la fameuse quiche Lorraine ?! Pour 4 à 5 personnes : 250 g de pâte brisée 3 gros oignons 100 g…
Conférence sur la cuisine gallo-romaine réalisée dans le cadre des conférences du Château de Lourdes (65), le 16 mai 2019. La conférence nous a ramené dans les cuisines de l’Antiquité, au temps des gallo-romains. Les auditeurs ont été plongé dans les odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Ils ont été surpris par les textures des…
Une tarte goûteuse pour fêter le joli mois de mai ! Voici une tarte aux feuilles et aux herbes vertes que l’on confectionnait à la Renaissance, en Italie et en France. Une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs qui nous restent quand on fait une crème aux oeufs pour le dessert. Pour 4 à…
Thé, café et chocolat comme on les aimait en 1810. Le 30 mars 2019, en compagnie de la troupe d’Historia Temporis, nous avons proposé un goûter privé suivant les habitudes du début du XIXe siècle. Les visiteurs ont pu assister à cette scène d’époque et se replonger dans l’histoire. Sylvie Campech était au service et…