Le colloque organisé par la chaire UNESCO « Culture et Traditions du vin », dépendante de l’Université de Bourgogne, a réuni des chercheurs de tous horizons aussi bien géographiques (France, Chine, Canada, Australie…) que scientifiques (historiens, archéologues, géographes, statisticiens, sémioticiens, ethnographes, professeurs en marketing et en communication…) Voici quelques morceaux choisis de ces deux jours…

Dés son arrivée en France, de par son coût élevé de production et de transport, l’ananas devient un aliment de valorisation sociale associé à la consommation de luxe. La conserve d’ananas va démocratiser le fruit dans le monde entier. Mais qui a, le premier, réalisé cette révolution ? L’histoire est incertaine sur ce point, mais…

Originaire du centre-est de l’Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Paraguay), l’ananas est diffusé par les Amérindiens dans le nord du continent et dans les Caraïbes. Christophe Colomb le découvre, lors de son second voyage en 1493, en Guadeloupe. Son nom en tupi (langue des Indiens du Brésil) est nana, anana, ananassa. L’explorateur génois le décrit…

Les premiers traités français, parvenus jusqu’à nous, attestant de l’usage de l’orange en cuisine datent du XIVe siècle. En ce temps là, les oranges que l’on consomme sont exclusivement amères. On la désigne alors « pomme orange » du nom italien “melarancio” de « mela » pomme et “arancio” oranger ou orange. Dans le traité bourgeois du…

Comment imaginer de nos jours, qu’il y a encore un siècle, l’orange était un produit de luxe que l’on offrait à Noël. Pour l’Europe, de tout temps et jusqu’à récemment, ce fruit, de part le prix du transport, est resté coûteux et donc essentiellement consommé par les classes aisées. À l’origine, était l’orange amère. Originaire…