Une tourte pâtissière qui vous rappelle peut-être notre galette des rois ! Menon, en 1756, nous donne la recette d’une spécialité parisienne. Une tourte à la frangipane. Elle n’est pas encore une spécialité du 6 janvier et il n’y a pas de fève cachée à l’intérieur. Mais cette recette est surement la recette originale de…

La première recette de macarons retrouvée dans un livre de pâtisserie de 1653 ! Le macaron décrit par La Varenne dans son livre Le pâtissier françois est la même recette que celle du massepain médiéval. La seule différence c’est sa forme désormais ronde comme un macaron qui est un insigne de forme ronde. Dans la recette traditionnelle,…

Des biscuits tout légers et au bon goût de noisettes.  Au XIXe siècle, J.-J. Machet, confiseur de son métier, appelle toujours les noisettes : les avelines. Ce biscuit peut se faire dans un plat à gâteau, en une seule pièce. Il faut alors le laisser cuire plus longtemps 40 min. Pour le glaçage de ces biscuits vous…

Avec les premiers froids de l’hiver, le thé à cinq heure est un réconfort.  Louis-Eustache Audot nous propose dans la réédition de 1872 de son livre de cuisine, La cuisinière de la campagne et de la ville ou Nouvelle cuisine économique, une recette de galettes à l’eau pour le thé. Je propose de l’aromatiser à l’eau de…

Et pourquoi pas une crème de coings pour le dessert ! Maître Chiquart nous propose une recette de crème de coings au lait d’amande. Ici la seule épice est le sucre qui apporte de la douceur à la crème. Le sucre au Moyen Âge est considéré comme une épice qui adoucie les préparations. C’est une…

Une autre façon d’utiliser les coings. Une tourte épicées et sucrée. Cette recette nous vient d’un italien, Messisbugo Cristoforo. Mais la tourte au coing est un classique de la cuisine du Moyen Âge, on la retrouve dans plusieurs traités culinaires. Pour 6 personnes : 400 g de pâte brisée safranée 3 coings 6 clous de…

Une boisson rafraichissante à faire avec 2 oranges et 1 citron. Voici une orangeade maison qui remplacera les sodas industriels. Cette recette extraite du Dictionnaire portatif de cuisine de 1772 est facile à réaliser et très économique. Avec 2 oranges et un demi citron vous obtenez 1 litre de boisson saine, fruitée et rafraichissante. Au XVIIIe…

Une boisson au goût de sauge, mais pas que ! Cette recette de saugé nous vient du Ménagier de Paris. Cette boisson apéritive est appréciée surtout en début de repas. Les médecins du Moyen Âge la prescrivent à tous les estomacs qui sont fatigués (Platine, 1505), mais aussi pour la mauvaise haleine (Hildegarde de Bigen, XIIe siècle).…

La recette de la plus ancienne des confitures qui soigne les maux d’estomac et qui accompagnera une viande grillée à la façon des chutneys indiens. Le cotignac peut prendre la forme d’une gelée épaisse ou d’une pâte de fruits. On en trouve des recettes à toutes les époques depuis l’Antiquité (Galien au IIe s, Palladius…