Avec les premiers froids de l’hiver, le thé à cinq heure est un réconfort. Louis-Eustache Audot nous propose dans la réédition de 1872 de son livre de cuisine, La cuisinière de la campagne et de la ville ou Nouvelle cuisine économique, une recette de galettes à l’eau pour le thé. Je propose de l’aromatiser à l’eau de…
Et pourquoi pas une crème de coings pour le dessert ! Maître Chiquart nous propose une recette de crème de coings au lait d’amande. Ici la seule épice est le sucre qui apporte de la douceur à la crème. Le sucre au Moyen Âge est considéré comme une épice qui adoucie les préparations. C’est une…
Une autre façon d’utiliser les coings. Une tourte épicées et sucrée. Cette recette nous vient d’un italien, Messisbugo Cristoforo. Mais la tourte au coing est un classique de la cuisine du Moyen Âge, on la retrouve dans plusieurs traités culinaires. Pour 6 personnes : 400 g de pâte brisée safranée 3 coings 6 clous de…
Une boisson rafraichissante à faire avec 2 oranges et 1 citron. Voici une orangeade maison qui remplacera les sodas industriels. Cette recette extraite du Dictionnaire portatif de cuisine de 1772 est facile à réaliser et très économique. Avec 2 oranges et un demi citron vous obtenez 1 litre de boisson saine, fruitée et rafraichissante. Au XVIIIe…
Une boisson au goût de sauge, mais pas que ! Cette recette de saugé nous vient du Ménagier de Paris. Cette boisson apéritive est appréciée surtout en début de repas. Les médecins du Moyen Âge la prescrivent à tous les estomacs qui sont fatigués (Platine, 1505), mais aussi pour la mauvaise haleine (Hildegarde de Bigen, XIIe siècle).…
Le plein d’idées gourmandes et historiques Apprendre l’histoire autrement en sollicitant tout nos sens. Les Causeries culinaires proposent de sentir, goûter et écouter l’histoire à travers des conférences, des ateliers sensoriels, des démonstrations culinaires. En 2024, épicez vos événements ! Les idées ne manquent pas ! En voici quelques unes : • Les saveurs de…
La crème pâtissière apparaît dans les livres de recettes vers 1650 Le Sieur La Varenne nous donne dans son livre de pâtisserie une recette de tourte à la crème à la fois moderne et traditionnelle. Les saveurs qu’il associe sont toujours médiévales : la cannelle et l’eau de rose. La garniture est une nouveauté du XVIIe…
Jeu découverte pour les petits et les grands le 10 août 2023 au Château de Nérac (47). Pour apprendre en s’amusant, le challenge culinaire de cet été au château de Nérac a séduit petits et grands. On a deviné, on a goûté, on a senti, on a touché et on a même mimé, le tout…
Atelier-découverte des saveurs gallo-romaines le 17 et 18 juin 2023 au Musée Ardouin à Mazères (09). Que savons nous de la cuisine des époques mérovingienne et carolingienne ? Peu de choses à vrai dire, pourtant c’est bien entre les Ve et Xe siècles que se mettent en place les goûts culinaires du Moyen Âge. Entre cuisine…
Atelier-découverte des saveurs gallo-romaines le 11 juin 2023 à l’abbaye de Belleperche, Cordes-Tolosannes (82). La conférence animée nous ramènera dans les cuisines de l’Antiquité, au temps des gallo-romains. Vous serez plongé dans des odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Vous serez surpris par les textures des préparations : les patinae, les minutales…. Vous apprendrez à associer…