Cuire les asperges suivant son goût, al dente ou molles L’asperge à tendance à se ramollir si la cuisson est prolongée. Dans le traité d’Apicius (Ie -IIe siècles ap. J.-C.), après avoir coupé le bas du pied blanc pour ne garder que la tige verte, on fait cuire en deux temps les asperges avec un…
Dans l’Antiquité, on nomme « asperge » tous bourgeons de plantes sauvages et d’arbustes que l’on consomme : crosses de fougère, ronces, houblon, chou, brocoli, figuier… et bien sûr l’asperge elle-même. Les asperges du genre Asparagus poussent à l’état sauvage dans le sud de l’Europe et le Bassin méditerranéen. Tous ces bourgeons constituent une ressource alimentaire complémentaire pour…
Mieux vaut une qui sait que 100 qui cherchent ! Un programme de formation sur mesure. Dans le cadre de l’événement 2020 sur le banquet et la table au Moyen Âge organisé par l’équipe du Musée des Jacobins de Toulouse. La problématique était de pourvoir proposer des visites scolaires durant toute l’année 2020 sur cette…
Une randonnée organisée par Ville et Pays d’Art et d’Histoire des Pyrénées Cathares, le samedi 04 mai 2019. Entre la ville de Mirepoix et l’église de Mazerette, les participants ont marché sur un chemin de randonnée pour rejoindre l’église de Mazerette et se mettre en appétit. Des haltes bienvenues leur ont permis de découvrir les…
Et oui, au Moyen Âge aussi il faut parfois improviser en cuisine ! Typique du Moyen Âge, ce potage de persil très goûteux recouvre sa « soupe » de pain. Mais attention, pour la soupe utilisez uniquement du pain de campagne c’est bien meilleur que la baguette. Pour 4 personnes : 2 gros bouquets de persil, 6…
Le potage selon Maître Martino, un fameux cuisinier italien du Moyen Âge. Un potage très aromatique à réaliser avec peu de choses : des pois chiches, de la farine, de l’eau, de l’huile et un bouquet herbes et d’épices. Pour 5 personnes : 2 verres de pois chiches, 1,5 l d’eau froide, 1 à 2…
le potage le plus rapide à exécuter de la cuisine française!. Henri-Paul Pellaprat pense aux ménagères pressées du XXe siècle en leur proposant ce potage rapide à réaliser avec des ingrédients que l’on a toujours dans les placards. Le potage est toutefois un peu fade pour nos palets contemporains. Je vous conseille donc d’y ajouter…
Un atelier organisé par le musée d’Eburomagus à Bram(11), le dimanche 22 septembre 2019. A l’occasion des Journées du patrimoine, le musée et la ville de Bram ont proposé aux visiteurs de participer à un atelier découverte de la cuisine romaine. Installée dans les salles du musée, Les Causeries Culinaires ont présenté les palettes épicées…
Un plat 100% vegan et 100% médiéval ! La porée est un potage épaissi à base de légumes verts cuits dans un liquide. Cette recette de jour maigre ou de carême, nous est donnée par le Ménagier de Paris. Pour 5 personnes : 1 k de poireaux, 3 verres de lait d’amandes, 1 gros oignon,…
De décembre à mars, les truffiers cherchent le « diamant noir de la cuisine » comme l’appelle Brillat-Savarin (1755-1826). Mais la truffe n’a pas toujours été ce met de luxe qui se vend aujourd’hui à plus de 1000€ le kg. Des parasites de la terre! Pline (naturaliste, 23 – 79 ap. J.-C.) les décrit ainsi :« rousses ou…