Les courges sont de retour avec le mois d’octobre. Voici une recette facile qui nous est donnée par Bartholomeo Scappi dit Platine. Ici, le lait de chèvre se marie admirablement avec la courge. Il n’y a presque rien à ajouter pour assaisonner ce plat hivernal. Dans les recettes de courge, des traités de cuisine médiévaux, on…
Une tarte aux prunes du jardin façon années 30 pour ravir petits et grands. Facile à réussir, la tarte aux fruits est un classique de la pâtisserie qui enchante les gourmands. Dans la première moitié du XXe siècle, les tartes sont recouvertes de gelée de groseille ou de marmelade d’abricot. Une manière de les rendre…
Confectionnez des tartelettes aux abricots comme on les faisait au 19e siècle. Les tartes aux fruits sont des desserts d’été, période ou les fruits abondent. Louis-Eustache Audot donne cette recette de tartelettes aux abricots dans son ouvrage La cuisinière de la campagne et de la ville. Par habitude, depuis le XVIIIe siècle, les tartes sont…
Des tomates farcies à la saveur espagnole pour un air de vacance ! Henri-Paul Pellaprat nous donne cette recette de tomates farcies au riz, à déguster froides. Une idée pour des repas d’été caniculaires . Je rajoute toutefois pour plus de goût un peu d’ail et de persil dans la préparation du riz. Ingrédients 1…
Une recette de tomates farcies pour les paresseuses ou les paresseux! Cette recette de Valentine de Bruguière est extraite de l’Encyclopédie de la cuisine éditée en 1959. Elle est à la portée de toutes les ménagères pressées et économes. Je conseillerais, toutefois, de précuire le riz à l’eau pour ne pas risquer d’avoir un riz craquant…
Le Ménagier de Paris nous donne la recette du Haricot de mouton, fameuse recette populaire qui pourrait bien être à l’origine du cassoulet ! Le haricot de mouton du Moyen Âge est un ragoût de mouton cuit dans un bouillon de boeuf et aromatisé aux herbes (hysope, sauge et persil) et aux épices (macis). Pour…
Le Haricot de mouton, fameuse recette du Moyen Âge revisité par La Varenne au 17ème siècle. La recette traditionnelle du haricot de mouton du Moyen Âge façon XVIIe siècle. On ajoute des navets et on sert en sauce épaissie. Pour 6 personnes : 1 kg 500 de mouton ou d’agneau 2 oignons 6 navets 1…
Le haricot : un plat de mouton sans haricot Le haricot de mouton est un classique de la cuisine populaire. Il doit son appellation, non pas à la légumineuse qui porte le même nom, mais à la façon de découper la viande. Il faut «haricoter » la pièce de mouton, la déchirer, la mettre en morceaux.…
Voyagez dans le temps sans bouger de chez-vous ! Profitez de remise* jusqu’à 30% pour émerveiller vos papilles avec de nouvelles recettes, de nouvelles saveurs. Des saveurs venues du passé pour vous faire voyager dans l’histoire. Des recettes faciles à réaliser avec des ingrédients simples. Une expérience gustative à partager confiné (e) seul (e), confinés…
Une autre façon de savourer les dernières asperges de la saison. Au Moyen Âge, on apprécie les asperges plutôt grosses et peu cuites. Le temps de cuisson de ce plat proposé par Scappi dit « Platine » dépend de la consistance que l’on souhaite pour les asperges. Pour 4 personnes : 600 g d’asperges vertes, 1 à…