Nouvelle édition de « Mirepoix met le couvert », le samedi 13 octobre 2018. Ce samedi 13 octobre à 14 h, le Chef Bernard Fraisse et la blogueuse culinaire Laetitia Bicheyre mettent leur tablier pour préparer devant le public deux anciennes recettes ariégeoises, remises au goût du jour pour le livre de cuisine édité par La Cité du…
La recette des frites de panais. Découvrez les frites médiévales! Bien avant l’arrivée de la pomme de terre sur les tables françaises, on mangeait des frites! Pour 4 à 5 personnes : 2 gros panais huile sucre Peler les panais, les découper en frites. Les laver et les faire un peu cuire à l’eau ou…
Un potage aussi bon chaud que froid! La tomate a eu du mal à s’imposer en France. Voici une des premières recettes de potage aux tomates écrite dans un livre de cuisine français. Une recette idéale pour utiliser les dernières tomates de la saison. Ingrédients 2 gros oignons 4 grosses tomates 4 verres de bouillon…
Le colloque organisé par la chaire UNESCO « Culture et Traditions du vin », dépendante de l’Université de Bourgogne, a réuni des chercheurs de tous horizons aussi bien géographiques (France, Chine, Canada, Australie…) que scientifiques (historiens, archéologues, géographes, statisticiens, sémioticiens, ethnographes, professeurs en marketing et en communication…) Voici quelques morceaux choisis de ces deux jours…
Dés son arrivée en France, de par son coût élevé de production et de transport, l’ananas devient un aliment de valorisation sociale associé à la consommation de luxe. La conserve d’ananas va démocratiser le fruit dans le monde entier. Mais qui a, le premier, réalisé cette révolution ? L’histoire est incertaine sur ce point, mais…
Un riz au lait revisité par un grand cuisinier. Cette recette peut-être réalisé avec 1 ananas frais ou une boite d’ananas en conserve. En 1934, l’ananas en conserve était plus abordable pour les ménagères que le fruit frais. Ingrédients pour 6 personnes 1 boite d’ananas en conserve 300 g de riz à grains ronds 150…
Voici comment optimiser la truffe. C’est bluffant! Les mouillettes croustillantes sont un régal trempées dans un oeuf aux saveurs de truffes. Elles sont l’accompagnement idéal pour les oeufs à la coque. Pour 6 à 8 personnes : 6 à 8 oeufs 1 ou 2 truffes 2 ou 3 tanches de pain un peu de lait…
Originaire du centre-est de l’Amérique du Sud (Brésil, Argentine, Paraguay), l’ananas est diffusé par les Amérindiens dans le nord du continent et dans les Caraïbes. Christophe Colomb le découvre, lors de son second voyage en 1493, en Guadeloupe. Son nom en tupi (langue des Indiens du Brésil) est nana, anana, ananassa. L’explorateur génois le décrit…
Une recette de poulet au verjus et à l’orange amère. Le goût de cette fricassée est encore médiéval, mais la façon de la cuisiner est déjà moderne! Ingrédients 1 poulet découpé 25 g. de lard 1 verre de bouillon de poule 1 jaune d’oeuf 1/2 verre de verjus 1 bouquet de persil le zeste d’une…
Les premiers traités français, parvenus jusqu’à nous, attestant de l’usage de l’orange en cuisine datent du XIVe siècle. En ce temps là, les oranges que l’on consomme sont exclusivement amères. On la désigne alors « pomme orange » du nom italien “melarancio” de « mela » pomme et “arancio” oranger ou orange. Dans le traité bourgeois du…