Conférence sur la cuisine gallo-romaine réalisée dans le cadre des conférences du Château de Lourdes (65), le 16 mai 2019. La conférence nous a ramené dans les cuisines de l’Antiquité, au temps des gallo-romains. Les auditeurs ont été plongé dans les odeurs de cuisines exotiques et méditerranéennes. Ils ont été surpris par les textures des…
Une tarte goûteuse pour fêter le joli mois de mai ! Voici une tarte aux feuilles et aux herbes vertes que l’on confectionnait à la Renaissance, en Italie et en France. Une bonne idée pour utiliser des blancs d’oeufs qui nous restent quand on fait une crème aux oeufs pour le dessert. Pour 4 à…
Thé, café et chocolat comme on les aimait en 1810. Le 30 mars 2019, en compagnie de la troupe d’Historia Temporis, nous avons proposé un goûter privé suivant les habitudes du début du XIXe siècle. Les visiteurs ont pu assister à cette scène d’époque et se replonger dans l’histoire. Sylvie Campech était au service et…
Le millet est une céréale à redécouvrir. Le millet est une céréale typique de la cuisine du Sud-Ouest depuis le Néolithique. Cette recette extraite du Ménagier de Paris est sans âge. Elle se transmet depuis des siècles. Pour 5 personnes : 1 verre de millet 4 verres de lait de vache 2 tranches de jambon…
Une crème onctueuse et veloutée aux amandes. Cette recette de crème d’amandes nous vient d’un fragment de livre de cuisine en langue toscane et datant du XIVe siècle. Il a été retrouvé et publié, en 1890, par Salomone Morpurgo et traduit en français dans l’ouvrage « La gastronomie au Moyen Âge » par Odile Redon, Françoise Sabban…
Nous sommes surpris aujourd’hui de lire dans les livres de cuisine des siècles passés la façon de préparer les truffes. Manger les truffes dans l’Antiquité. Dans l’Antiquité, la cuisson sous la cendre est certainement la recette la plus ancienne, puisque déjà les Grecs la préparent ainsi (Platon, Le banquet de Philoxène, vers 380 av. J.-C.).…
Venez me retrouver aux marchés de Noël. Voici venus les marchés de Noël! L’occasion pour moi de vous rencontrer et causer de cuisine et d’histoire. Vous retrouverez sur mon étal tous les produits pour réaliser à la maison de savoureux plats historiques pour vos fêtes : pots d’épices et d’aromates oubliés, verjus, eau de rose…
Le genre « laitue », regroupe la plupart les salades que nous trouvons aujourd’hui sur nos étals. La laitue pommée, la romaine, la feuille de chêne, la batavia, l’iceberg sont toutes des laitues. Le genre « chicorée » comprend notamment les salades frisées, les scaroles, les pains de sucre et les endives. Les textes anciens…
Une crème de laitue pour des amuse-bouches colorés et originaux. Cette crème de laitue cuite, doit être bien relevée pour ne pas paraître fade. La recette propose un assaisonnement des plus simples, du garum et du poivre. Rien de plus à ajouter comme épices et aromates ! Pour 5 personnes ou 16 petites terrines…
Nouvelle édition de « Mirepoix met le couvert », le samedi 13 octobre 2018. Ce samedi 13 octobre à 14 h, le Chef Bernard Fraisse et la blogueuse culinaire Laetitia Bicheyre mettent leur tablier pour préparer devant le public deux anciennes recettes ariégeoises, remises au goût du jour pour le livre de cuisine édité par La Cité du…